2015届高三生物一轮训练：X1.1生物技术在食品加工方面的应用.docVIP

课时训练33　生物技术在食品加工方面的应用 一、选择题(共10小题) 1.2014·山东联考下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　) A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖 B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸 C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物 D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作 解析：本题考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，意在考查考生的理解能力和综合运用能力。制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入无菌空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入无菌空气；参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物；泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。 答案：B 2.2014·南通一调如图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是(　　) 发酵瓶、鲜奶无菌处理)→新鲜原味酸奶与鲜奶按体积比110加入发酵瓶中后密封)→ 38℃～42℃的环境下保温发酵3～4天)→2℃～4℃冷藏24小时) A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理 B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物 C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低 解