食品分析练习题及答案.docVIP

班级 学号 姓名 食品分析练习题 一、判断并改错： （ √ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 （ × ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。 （ √ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。 （ √ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 （ √ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。 （ √　）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。 （ √ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。 （ √ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。 （ √ ）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。 （ 　√　 ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。 （ 　×　 ）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。 （ √ ）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。 （ √　）13、当溶