食品分析习题.docVIP

绪论????1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？??? 2、食品分析包含了哪些内容？ ????1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？??? 2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？????3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？????4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。????5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？????6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？????7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？????8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。????9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？????10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？????11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。???????（1）样品偏差；???????（2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化；???????（3）在研磨过程中的金属污染；???????