食品安全信息可追溯系统及其标准化技术（1）.pptVIP

食品安全信息可追溯系统及其标准化技术（1） 长期以来，在食品安全控制方面，国际上通用的方法是HACCP（危害分析与关键控制点），GMP（良好加工操作规范）及ISO9000 。这些技术主要是对食品的生产、加工环境进行控制，以保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，将可能发生的危害消除在生产过程中。 但是，这些技术不能对那些在流通过程中出现的问题进行监控，准确、快速地找出根源所在，从而及时采取有效措施，减少对人们健康的更大损害，并明确相关主体的责任。因此，对食品从生产到消费的供应链全程进行追踪，并在发生问题后进行追溯，就成为监控食品安全，保障消费者健康的必要手段，而这也是广大消费者期望所在。 国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）把可追溯定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。可追溯性是利用已记录的标记（这种标识对每一批产品都是唯一的，即标记和被追溯对象有一一对应关系，同时，这类标识已作为记录保存）追溯产品的历史（包括用于该产品的原材料、零部件的来历）、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。 总的来说，可追溯包括跟踪（Tracking）和追溯（Tracing）两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。 国外现状 2000 年，欧盟颁布了第1760/2000 号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002 年1 月1 日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。 2002 年，欧盟又颁布了第178/2002 号法规（又称一般食品法），要求从2005 年1 月1 日起，凡是在欧盟国家销售的食品必须具备可追溯性，否则不允许上市销售，并且禁止进口不具备可追溯性的食品。 美国 2002 年，美国国会通过了“生物反恐法案”, 将食品安全提高到国家安全战略高度, 提出“实行从农场到餐桌的风险管理”。国家对食品安全实行强制性管理,要求企业必须建立产品可追溯制度。 明确了企业建立食品安全可追溯制度的实施期限，大企业( 500 名雇员以上) 在法规公布12 个月后必须实施, 中小型企业( 11—499 名雇员) 在法规公布18 个月后必须实施, 小型企业( 10 名雇员以下企业), 在法规公布24 个月后必须实施,到2006 年底所有与食品生产有关的企业必须建立产品质量可追溯制度。 英国 英国政府建立了基于互联网的家畜跟踪系统（CTS），以记录获得身份证的家畜从出生到死亡的转栏情况，以便这些家畜可以随时被追踪定位。 这套家畜跟踪系统与标牌（每头家畜都有唯一的号码，家畜号码一般通过两只耳朵的耳标来进行记录）、农场记录（农场必须记录有关家畜出生、转入、转出和死亡的信息）、身份证（1996 年7 月1 日出生后的家畜必须有身份证来记录它们出生后的完整信息，在此之前的家畜由CTS 来颁发认证证书），共同构成了家畜辨识与注册综合系统。 加拿大 加拿大于2002 年7 月1 日强制实施牛标识制度，要求所有的牛采用29 种经过认证的条形码、塑料悬挂耳标或两个电子纽扣耳标来标识初始牛群。到2008年，加拿大将有80%的农业食品联合体实行农产品可追溯行动。 日本 日本政府已经通过新立法，要求肉牛业实施强制性的零售点到农场的追溯系统，系统允许消费者通过互联网输入包装盒上的牛身份号码，获取他们所购买的牛肉的原始生产信息，并且为了应对“疯牛病”，该法规要求日本肉品加工者在屠宰时采集并保存每头家畜的DNA 样本。 澳大利亚 澳大利亚作为全球主要的牛肉产品出口国，每年有70%的牛肉产品销往海外，为了保障食品安全，实施了国家牲畜标识计划，建立了家畜标识和可追溯系统，它是一个永久性的身份系统，能够追踪家畜从出生到屠宰的全过程。 实施食品安全可追溯的相关标准技术 从可追溯的概念可以看出，食品的可追溯系统就是食品供应体系中食品构成与流向的信息与文件记录系统。这就意味着，要建立食品供应链各个环节上信息的标识、采集、传递和关联管理，实现信息的整合、共享，才能在整个供应链中实现可追溯能力。 因此，从本质上说，可追溯系统就是一套信息管理系统。综合当前国内外的实践经验，实施可追溯系统主要涉及以下几个方面的技术 。 （一）信息标识技术 信息管理的前提是用能够广泛接受的标准进行信息的标识表示，然后才能进行信息的采集和传递。 随着全球化的发展，在实施可追溯的时候必须考虑到信息流动的全球性，必须采用全球通用的标准体系来进行可追溯信息的管理。 当前国际上普遍采用的是由国际物品编码协会GS1（Global Standard 1，由欧洲物品编码协会EAN 和美国统一代码委员会