河南省沁阳市第一中学2013-2014学年高一生物：2.2《生命活动的主要承担者》导学案新人教必修一.docVIP

主备人：张晓波 【学习目标】 1、知识目标 （1）说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 （2）概述蛋白质的结构和功能。 （3）认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 2、能力目标： （1）通过自主对比观察几种氨基酸的结构，思考讨论后得出氨基酸的结构通式，培养观察分析能力。 （2）通过图文结合的形式，让学生在获取形象的信息、内容的同时，培养分析和处理信息的能力。 3、情感目标： 树立结构与功能相统一性的基本生物学观点 【重点难点】 重点： （1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 （2）蛋白质的结构和功能。 难点: 基酸形成蛋白质的过程和这个过程中氨基酸、肽链和肽键的数量关系。 蛋白质的结构多样性的原因。 【知识链接】 安徽阜阳“大头娃娃”事件 在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 按照国家卫生标准，婴儿一段奶粉蛋白质含量是12％到18％，二段、三段应该不低于18％，而这些奶粉蛋白质含量大多数只有2％到3％，有的甚至只有0.37％。这样的奶粉可以说是没有什么营养价值。除此之外，钙、钾等矿物质和磷、铁、锌等微量元素的含量也普遍不合格，有的甚至还含有亚硝酸盐之类的杂质。　　人体生长发育主要依靠糖类、蛋白质、脂肪这三大营养物质，以及矿物质、微量元素、维生素、水和膳食纤维等。尤其是蛋白质对人体各个器官的构建和功能很重要。人的肌肉、大脑发育以及其他各个系统的成长发育都需要蛋白质，特别是婴幼儿，身体处于一个快速发育阶段，对蛋白质和各种营养素的需求量尤其大。　　 水肿原因：“大头娃娃”所患的是水肿型营养不良，也就是这些婴儿摄入的蛋白质过少，导致了低蛋白血症，这时婴儿细胞、组织液和血液中的蛋白质含量很低。而我们的肌体维持正常弹性需要有一个渗透压，患有低蛋白血症的时候，人体的渗透压低，水分容易在细胞和组织中积聚，以至于出现水肿。并且这些劣质奶粉不仅是蛋白质的含量极低，其他营养素如钙、磷、维生素等含量也很低，尤其是缺乏维生素D的时候，就会阻碍人体对钙的吸收，骨骼钙化障碍，这时婴儿就极有可能出现佝偻病合并症，表现为头大，身体比例不协调，也就成为了畸形的“大头娃娃”。有的奶粉甚至还含有亚硝酸盐之类的杂质，这就是为什么有的患儿会嘴唇青紫。　 人们平时吃进去的蛋白质、脂肪、糖类等经过消化、吸收、转换就构成了身体的每一个细胞、组织和器官，而且人体内的免疫球蛋白、白细胞等抗炎、抗病毒的因子实际上也是由各种营养物质转化而合成的，他们发挥免疫功能也是靠各种营养物质的支持。这些“大头娃娃”体内各种营养物质都很缺乏，心脏、肝、肾等各个器官的发育和功能已经受损。白细胞、免疫球蛋白等生成数量少、功能低下，人体免疫系统自然也遭受了损害，不能有效抵抗外来细菌和病毒的侵袭，很容易出现感染。这也是为什么“大头娃娃”大多伴有发烧、腹泻、皮肤溃烂等症状的原因。 　 最为明显的后遗症是影响大脑发育。婴儿出生后，0到3岁是大脑发育最快的时候，这段时期，大脑的重量、体积将会增加3倍，同时大脑神经网络的发育也已趋于成熟。如果这时候营养素摄入不够或者不均衡，对大脑的发育会造成严重的影响，因为如果过了这段时期，不管你怎样加强补充营养，大脑的损害也不会被修复了，因为大脑已经发育成形了。这样就影响了婴儿以后的智力，可能永远也赶不上其他营养摄入正常的孩子了。此外，小时候营养不良，过胖或者过瘦的孩子，长大后肥胖症的发生率比发育正常的小孩要高出很多。同时因为婴幼儿时期营养不良，各个器官发育不完善，也埋下了发病的隐患，冠心病、高血压、糖尿病等这些慢性非感染性疾病，甚至是癌症的发生率都会很高。 2、　二硫键 　　反应：2 -SH → -S-S- + 2H 　　又称S－S键。是2个-SH基被氧化而形成的—S—S—形式的硫原子间的键。在生物化学的领域中，通常系指在肽和蛋白质分子中的半胱氨酸残基中的键。此键在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。每形成一个二硫键，脱去2个—H，故相对分子质量减少2。 蛋白质变性 　引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。蛋白质的变性很复杂，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视具体情况而定。如果有化学键的断裂和生成就是化学变化；如果没有化学键的断裂和生成就是物理变化。 　　重金