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·270· ·围产期营养· p一植物油对母乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿的作用 周伟 脂肪是母乳或婴儿配方奶粉的主要成分，母乳或婴儿配 酸是含量最高的单不饱和脂肪酸(占总脂肪的30％～ 方奶粉喂养婴儿的能量约50％来自乳中的脂肪。脂肪又称 38％)；必需多不饱和脂肪酸在母乳脂肪酸中的比例一般不 甘油三酯或三酰甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而 到20％D-z]。婴儿配方奶粉在总脂肪含量上和母乳类似，但 成，分子构象见图1。在人乳或婴儿配方奶粉中，软脂酸 是长链饱和脂肪酸(12个碳的饱和脂肪酸)含量在不同婴 (palmiticacid)都是最主要的饱和脂肪酸。软脂酸亦称“棕儿配方奶粉中差别很大。尽管存在脂肪酸组成和母乳类似 榈酸”，学名“十六烷酸”，是一种高级饱和脂肪酸，以甘油酯 的婴儿配方奶粉，婴儿食用这些奶粉后脂肪以及钙的吸收却 形式存在于动植物油脂中。甘油三酯是立体异构特异性的， 远不及母乳喂养。究其原因，除r母乳可以额外提供给婴儿 其三个酯键对脂酶水解的易感性并不是等同的。甘油三酯 消化脂肪所需的脂肪酶，还有至关重要的一点是母乳中的长 含有酯化在甘油上的饱和、单不饱和及多不饱和脂肪酸，脂 链饱和脂肪酸在甘油三酯上的位置分布与婴儿配方奶粉 肪酸不是任意分布在这三个立体异构特异性号码(stereo-不同。 母乳的脂肪酸在甘油三酯骨架上有高度特异性的位置 specificnumbering，sn)位置，而是有选择性地酯化到某一位 置，从而为新生儿和婴儿提供理想的单酰甘油和脂肪酸混合 物。软脂酸酯化在甘油三酯的sn-2或B位，而a和7位被油中8是中间位置，a和7在两端[3]，这种特异性构象对母乳脂 酸占据时所形成的甘油三酯称为a，7-油酸一8-软脂酸甘油三肪吸收的高效性起至关重要的作用。人乳中最重要的饱和 triglyceride)，即油酸一软脂酸一油脂肪酸软脂酸，约70％～85％酯化到甘油三酯的8位置，而 酯(a，7-dioleoyl-13-palmitoyl 酸甘油三酯，俗称8_植物油，分子构象见图1。现就母乳和 a和7位置基本被不饱和脂肪酸占据。乳脂和植物油(vege- 婴儿配方奶粉脂肪酸特点、新生儿和婴儿乳类脂肪的代谢以 table oils)是婴儿配方奶粉脂肪的主要成分。在这些脂肪 oA～ 及B-植物油对母乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿的作用作一 中，软脂酸主要酯化在甘油三酯的a和7位置，只有约6 综述。 12％酯化在p位，p位主要被不饱和脂肪酸占据【4]，因此，当 一、母乳和婴儿配方奶粉脂肪酸特点 这螳婴儿配方奶粉模仿人乳的脂肪酸图谱时，8位置的软脂 母乳脂肪中饱和和单不饱和脂肪酸占大多数(约各占总 酸的百分比较人乳低。和人乳中其他脂肪酸不同，不论种族 脂肪的40％)，其中软脂酸是含量最高的饱和脂肪酸，占总 或营养状态，软脂酸在所有女性乳汁中都在B位置有最高的 脂肪的20％～25％，提供婴儿所需总能量的10％左右f而油分布。 宵 曰 一 如SnD