毕业论文答辩--富硒对大豆发芽影响.pptVIP

* 3.亚硒酸盐溶液浸泡处理对大豆γ-氨基丁酸含量的影响 * 4.亚硒酸盐溶液浸泡处理对发芽大豆异黄酮含量的影响 * 5.亚硒酸盐溶液浸泡处理对发芽大豆GDL大豆凝胶性质的影响；从而改善大豆及大豆产品的性质 * * 6.亚硒酸盐溶液浸泡处理对发芽大豆GDL凝胶持水性的影响 * 实验结论 1. 发芽大豆总硒含量随着亚硒酸盐浸泡浓度的增加而增加。豆芽有机硒含量在亚硒酸盐浓度小于10mg/L时，随着亚硒酸盐浓度增加而增加；在亚硒酸盐浓度大于10mg/L时，随着亚硒酸盐浓度增加而降低；在亚硒酸盐浓度为10mg/L时，无机硒转化为有机硒的转化率最高。 2. 大豆芽中所含GAGB和大豆异黄酮均随发芽时间的延长而增加，在发芽时间相同时，富硒处理的大豆中两类成分的含量均大于对照，富硒处理有助于大豆GAGB提高。 * 3. 大豆GDL凝胶强度和弹性均随发芽时间的延长而降低，富硒处理组大豆凝胶的强度和弹性均大于对照组。发芽96h时，富硒大豆GDL凝胶强度为8.2g，较对照组的7.5g高，说明富硒处理对大豆凝胶影响不大。 4. 发芽降低大豆凝胶的持水性，而硒处理对大豆蛋白质持水性的影响并不明显。 * 感谢。。。老师对本次实验进行全程指导 感谢。。。提供帮助 * 谢 谢 富硒对大豆发芽的影响 姓 名： 学 号： 指导老师： * 背景介绍 硒是人体必需的14种微量元素之一，被誉为“生命火种”“心脏的守护神”和“抗癌之王”，具有抗癌、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种药理作用。随着人们对硒的生理功能，以及社会保健需求的增多和人口老龄化的加剧，使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品和保健食品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品，已逐渐成为我国保健食品行业的新热点。 * 选题原因及目的 在我国70%以上的区域属于缺硒和低硒地区，且根据我国13省份普查显示，人均每日硒摄入量仅为36μg，低于世界卫生组织推荐的50μg标准。因而提高国民膳食中硒摄入量势在必行，膳食是人体摄入硒的唯一途径。富含有机硒的大豆产品，如：豆芽、豆腐等，都可以作为人体摄入硒的良好载体。与此同时大豆中的某些其它功能成份的含量也与大豆是否用亚硒酸盐处理及发芽时间有关，并且用大豆或豆芽制成的大豆GDL凝胶的性质也与发芽时间有关。所以开展以下研究以了解用亚硒酸盐处理及发芽时间对发芽大豆中γ- 氨基丁酸和大豆异黄酮含量的影响，对大豆GDL凝胶性质的影响；从而改善大豆及大豆产品的性质，提高其营养价值。 * 实验方法 硒测定 氢化物原子荧光法 GABA 比色法 大豆异黄酮 紫外分光光度法 大豆GDL凝胶 TA-XT2i质构仪 离心 * 实验结果 1. Na2SeO3浓度对豆芽总硒含量的影响 * 2.不同Na2SeO3浸泡浓度对大豆有机硒含量的影响