2014届高考生物全程复习课时提升作业（三十七）选修1 专题1.docVIP

课时提升作业（三十七） (30分钟 50分) 一、选择题(包括6小题,每小题4分,共24分) 1.关于腐乳、果酒、果醋制作过程的叙述正确的是(　　) A.果酒发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂 B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的 D.果酒发酵装置的排气口通过长而弯曲的胶管与瓶身连接,这不能防止发酵液被污染 2.(2013·马鞍山模拟)下列有关泡菜制作过程的叙述,不正确的是(　　) A.按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 B.按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 C.盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染 D.在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境 3.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,不正确的是(　　) A.果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物 B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 C.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 4.(2013·黄山模拟)在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是(　　) A.氢氧化铝乳液 B.氢氧化钠溶液 C.氯化镉溶液 D.氯化钡溶液 5.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是(　　) A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败 C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败 D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 6.下列关于果酒与果醋发酵的叙述,正确的是(　　) A.在果酒中加入醋酸菌,温度要调整到30℃～35℃,并注意密封 B.在发酵过程中培养液的pH会下降 C.醋酸菌与酵母菌在线粒体中完成有氧呼吸的第二阶段 D.在制作果酒过程中选择酵母菌的数量在K/2时进行密封 二、非选择题(包括2小题,共26分) 7.(14分)(能力挑战题)果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素,有良好的营养、保健作用,正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题: (1)图中A过程指　　　　,B过程指　　　　　,去除葡萄的枝梗应在A过程 　　　　　　　(填“之前”或“之后”)。 (2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及的主要微生物在细胞结构上的主要区别是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)按照操作要求,把葡萄汁倒入发酵瓶后,影响发酵产物不同的主要因素有　　　、　　　、　　　。 (4)从装置图可以看出,加入发酵瓶中的葡萄汁只占发酵瓶的2/3,目的是? 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (5)制果醋时,要适时通过[　]　　　　　进行充气的原因是?　　　　　　。 (6)果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖,若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是?　　　　　　　。 8.(12分)(2013·安庆模拟)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图: (1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,比如　　　　　　　　、　　　　　　　　、　　　　　　　　和毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种　　　　　　状真菌,分布广泛,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。毛霉生长迅速,具有发达的白色菌丝。 (2)腐乳制作的原理是?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)传统的制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自　　　　　　　　　　　。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以??　　　　　　　　　　　。 (4)加盐的作用是　　　　　　　　　　　　和　　　　　　　　　　　　。 (5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是　　　　　　　　　　 和　　　　　　　　　　　　　　　。 答案解析 1.【解题指南】掌握微生物发酵过程中的2个操作关键: (1)要保持微生物生长的适宜条件。 (2)要防止杂菌污染。果酒制作是利用酵母菌发酵产生酒精的原理,该过程是在无氧条件下进行的,会产生二氧化碳,同时要防止其他杂菌污染。 【解析】选B。酵母菌酒精发酵需在无氧的条件下进行,放气时只能拧松瓶盖,不可打开。接近瓶口时盐要铺厚一些主要是为了防止杂菌污染。长而弯曲的胶管能够防止酵母菌发酵液被污染。 2.【解析】选B。泡菜的制作依靠的是乳酸菌