2015届高考生物总复习基础知识1-1-2《组成细胞的元素及无机化合物》实验检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质（5年20考）新人教版必修1.docVIP

实验 　检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质(5年20考)　 (2013课标Ⅰ、广东理综、江苏、上海单科，2012安徽、广东、江苏，2011全国) [要点突破] 1．实验原理 检测物质 鉴定试剂 颜色反应 还原糖 斐林试剂 砖红色 脂肪 苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)染液 橘黄色(或红色) 蛋白质 双缩脲试剂 紫色 2.操作流程 (1)还原糖的检测 (2)脂肪的检测 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液―→橘黄色 方法二： 花生种子(浸泡)将子叶切成薄片 ↓ ↓ 观察：先在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒，再用高倍镜观察，花生子叶切片中有橘黄色颗粒 ↓ 结论：花生种子的子叶中有脂肪存在 (3)蛋白质的检测 3．斐林试剂和双缩脲试剂的比较 比较项目 斐林试剂 双缩脲试剂 不同点 使用方法 甲液和乙液等量混合均匀后即可使用，且现配现用 使用时先加A液再加B液 实质 新配制的Cu(OH)2反应 碱性条件下的Cu2＋反应 呈色反应条件 需水浴加热 不需加热即可反应 颜色 砖红色 紫色 浓度 乙液CuSO4的质量浓度为0.05 g/mL B液CuSO4的质量浓度为0.01 g/mL 相同点 都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH溶液的质量浓度都是0.1_g/mL 4.实验注意事项 (1)在物质鉴定实验中应注意选择无色或颜色浅的材料，这样可以避免材料本身的颜色掩盖反应结果，如鉴定还原糖一般不用有色的叶片，鉴定蛋白质一般不用血红蛋白等。 (2)物质鉴定实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清。 (3)在还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，要留出一部分组织样液作为对照，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。 (4)在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不易洗刷干净。 (5)在脂肪的鉴定中，洗去浮色时不能用清水，因为染液易溶于有机溶剂、不溶于水。 思维激活 　连一连 巧记 苏丹Ⅲ遇脂肪，颜色变化为橘黄；砖红色沉淀何时显？斐林试剂把糖验；蛋白质类双缩脲，紫色络合无处藏。 [典例透析] 【典例1】(2013·江苏卷改编)在1、3、5号试管中分别加入2 mL蒸馏水，2、4、6号试管中分别加入2 mL发芽的小麦种子匀浆样液，然后在1～4号试管中滴加适量斐林试剂，5、6号试管中合理滴加双缩脲试剂，摇匀。预期观察到的实验现象是(　　)。 ①1、3、5号试管内都呈蓝色　②3组实验中甲组和乙组的实验结果相同　③4号试管内呈砖红色，其余试管内都呈蓝色　④4号试管内呈砖红色，6号试管内呈紫色　　　　　　　　　　　　　　　　　　 A．①② B．①④ C．②③ D．③④ 解析　1、3、5号试管加入的是蒸馏水，分别作为对照组，1、3号试管呈现斐林试剂的颜色——蓝色，5号试管呈现双缩脲试剂的颜色，也为蓝色，①正确；发芽的小麦种子匀浆液含有还原糖，加入斐林试剂后，水浴加热，4号试管内呈现砖红色，2号试管没加热，试管内不发生反应呈现蓝色，匀浆液中还含有蛋白质，加入双缩脲试剂，室温下6号试管内呈现紫色，④正确。 答案　B 【典例2】 [2011·重庆理综，30Ⅱ(1)]某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2 d，加入适量食盐，经密封放置10 d后制得豆腐乳。 在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。 处理编号 处理方法 显色结果 ① 37 ℃放置0 min 加入等 量双缩 脲试剂 紫色 ② 37 ℃放置10 min ？ ③ 37 ℃放置120 min ？ ④ 100 ℃加热5 min后，37 ℃放置120 min 紫色 实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将________。处理④中，100 ℃加热的目的是________________。如果处理③与处理④相比，显色较________，且处理③与处理②相比，显色较________，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的________ 分解，最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。 解析　蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验，先加A液(质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液)后加B液(质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液)颜色呈紫色，但实验中若只加入A液，则此颜色不变；100 ℃能使酶变性失去活性，作为对照实验；保质期内放置越久，口味越佳，说明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解得越彻底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，因