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第一讲 餐饮行业营销 工商管理学院营销管理系顾春梅 案例1 海底捞的成功秘诀 海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整十七个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿。 海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。 海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。 近来，关于海底捞成功的传说一直在传说。。。 案例1 海底捞的成功秘诀 对外：服务为本 变态的服务 对内：家文化 员工尊严、员工授权、员工福利 海底捞到底卖的是什么？ 海底捞外卖设定最低消费为208元。如果消费者不需要店里提供炊具、餐具，另收19元菜品外送费；需要提供炊具的，外送费为29元，并支付300元押金；如果需要专人服务，比如在现场抻面条，则要收99元。海底捞还推出了野炊外送，500元起送，五环以外至30公里以内150元送餐费，30公里以外每公里收费3元。 一个餐饮企业是靠什么立足的？ 产品 服务 环境 品牌 体验 海底捞董事长张勇：餐饮竞争核心问题不是味 餐饮行业 一、餐饮市场特点和营销现状 （一）餐饮市场特点 1、普遍性 2、多样性 3、易变性 4、分散性 5、伸缩性 6、季节性 7、可诱导性 8、可替代性 一、餐饮市场特点和营销现状 （二）餐饮市场分类 按就餐时间 早餐 茶点 正（中、晚）餐 夜宵 按餐饮主题 以产品为主题