富马酸酯类防腐剂改性方法研究现状.pdfVIP

添加剂 食品研究与开发 第203009卷年第1212月期 i85 = =I 富马酸酯类防腐剂改性方法研究现状 黄艳仙 (茂名学院化学与生命科学学院，广东茂名525000) 摘 要：富马酸酯类具有 良好的抗茵活性，广泛用做食品防腐剂。近年来人们通过对富马酸酯类进行结构改造，合成 具有防腐及其它综合性能的新型食品添加剂。介绍富马酸单酯、溴代富马酸二甲酯、反丁烯二酸蔗糖甲酯等富马酸酯 衍 生物 的改性方法及 改性效果 的研究现状。 关键词：富马酸酯；改性；防腐剂 STATUSOFTHEFUMARATESPRESERVAnVESONTHEMODIFICATIONMETHODS HUANGYan-xian (DepartmentofChemistryandBioscience，MaomingCollege，Maoming525000，Guangdong，China) Abstract：Thederivativesoffumarateshadsatisfiedantimicrobialactivityandwereappliedextensivelyinfood preservatives．Thenew-~pefoodadditiveswithpreservationandcombinationpropertyhadbeensynthesizedby alteringthemolecularstructureoffumaratesresently．Thestatusoffumaratesonthemodificationmethodsna d the modification SUallasmono — fumarate，bromo dimethylfumarate，sucrose methylfumarate ere．are introduced． Keywords：fumarates；modification；preservative 防腐剂是一类能抑制微生物活动、防止因微生物造 防腐性能以及利用富马酸的仅，B一不饱和羰基结构特 成的腐败变质从而延长保有期的食品添加剂。国内外目 征引入其它功能性基团。 前使用的化学防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及 其盐类、丙酸盐类、尼泊金酯类及富马酸酯类等。 1 改变酯醇取代基 防腐防霉剂的构效关系研究表明，仅，B一不饱和羰 富马酸二 甲酯 (DMF)是富马酸分子两端的羧基 基结构是其体现抗菌活性的有效功能结构l【1。由于富 同时与甲醇酯化得到的最具代表性的富马酸酯类，生 马酸含有两个对称的Ot，B一不饱和羰基结构，其许多衍 产工艺简单，应用最为广泛。具有高效、广谱、低毒和 生物均具有良好的抗菌活性[21。但是随着产品质量的 使用pH值范围广等特点，但富马酸二甲酯对人体皮 提高和食品安全意识的增强，一些传统的富马酸酯类 肤和黏膜有较大刺激 ，限制了它的应用13]，因此人们试 防腐剂的缺点凸显出来，亟需更新换代。当前，改性的 图改变酯醇取代基 ，开发性能更加优 良的产品。 方法有两类 ：改变酯醇取代基从而改善富马酸酯类的 黄斌等 以马来酸酐为原料分别和等摩尔的甲 醇、乙醇、正丙醇、正丁醇和正戊醇经酯化和异构化合 作者简介：黄艳仙(1965_-)，女(汉)，讲师，硕士研究生，主要从事食品添 加剂及精细化学品的研究。 成了5种相应的富马酸单酯。结果表明：合成的5种富 然，为农副产品的