胰蛋白酶酶解豆粕制取谷氨酰胺肽的响应面法优化.pdfVIP

第30卷第5期 河南工业大学学报 (自然科学版) Vo1．30，No．5 2009年 10月 JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition) Oct．2009 文章编号：1673-2383(2009)05-0025-05 胰蛋 白酶酶解豆粕制取谷氨酰胺肽的响应面法优化 谢岩黎 ，马成业，王金水 (河南工业大学 粮油食品学院，郑州450052) 摘要 ：以谷氨酰胺含量和水解度为指标 ，在单 因素试验 的基础上 ，利用响应面分析法对胰蛋白 酶酶解豆粕制备谷氨酰胺肽的工艺条件进行优化 ，建立了pH、加酶量、水解时间与谷氨酰胺含 量和水解度间的数学模型．结果表明：pH、加酶量、水解时间等因素对谷氨酰胺含量的影响不 显著 (P0．05)，而对水解度的影响显著 (P0．05)；豆粕的最佳酶解工艺条件为：酶解温度 50℃、液 固比为 12mL／g、pH7．83、加酶量 (质量分数)12．3％、水解时间3．7h，该条件下的水 解度为 12．79％，Gin含量 5．92t