魔芋产业标准化体系研究初探.pdfVIP

产业发展 魔芋产业标准化体系研究初探 陈燕1 张盛林2朱国华1 (1．四川省产品质量监督检验检测院成都610000； 2．西南大学园艺园林学院重庆400700) 摘要。从魔芋产业标准化入手，根据魔芋产业的基本情况，描述了标准化体系架构，并对魔芋产业标准 化体系中各子标准体系涵盖的标准范围进行了论述。 关键词t魔芋产业：标准s标准化l标准体系 民以食为天。食品安全工作一直就是我国政府工作的重点，2009年颁布的‘中华人民共和国食 品安全法》，进一步明晰了食品安全标准的组织形式，完善了我国食品安全标准体系。本文试从魔芋 产业在食品行业的发展出发，论述怎样以国家相关法规和标准为依据，建立和完善适合本行业发展 需要的技术标准体系，同时建立保障行业技术标准得以顺利贯彻的管理体系和工作标准体系，对促 进产业发展，提升科学技术，加强行业自律很有必要。 一、魔芋产业标准化体系概述 l、标准与标准化 标准：标准是为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件(GB／T20000．1-20022．3．2)。 标准化：标准化是为了在一定的范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题用标准来制定共同 使用和重复使用的条款的活动(GB／T20000．1-20022．1．1)。 2、标准化体系组成 标准化体系应涵盖标准及标准制定、运行和管理的整个过程。因此标准化体系包括标准体系(标 准本身)、标准运行机制和标准管理体制。 标准体系是由一定范围内具有内在联系的标准组成的科学的有机整体。 管理体制是指制订和贯彻标准应遵循的标准化管理方针、原则、组织制度和标准体制。 运行机制是制订和贯彻标准过程中运用的方式、方法和组织形式l¨。 3、魔芋产业标准体系框架 魔芋产业标准化应以标准体系为主， 涉及从种植、加工直至制品的各产品标准、安全标准、相 关辅料或辅助设备产品标准、基础标准、检验标准、管理标准体系等等(见图1)。 依据标准的性质分为强制性标准、推荐性标准。依据标准的级别分为国家标准、行业标准、地方 标准和企业标准。 4l 产业发展 图1魔芋产业标准体系架构 二、魔芋产业标准体系框架 l、产品标准体系 产品标准(ProductStandard)，是对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定。 产品标准按其适用范围，分别由国家、部门和企业制定；它是一定时期和一定范围内具有约束 力的产品技术准则，是产品生产、质量检验、选购验收、使用维护和洽谈贸易的技术依据。 魔芋产业的产品标准体系涉及从初级农产品到消费终端的全部产品，诸如鲜芋、魔芋干、魔 芋粉、魔芋制品等质量。此外，利用魔芋高膨胀、高粘度及富含葡甘聚糖的特性，被广泛应用 于食品、医药、化妆品、石油和化工等行业，因此，还应针对不同产品制定适合不同领域的产 品标准，满足下游工业的需求。 目前，魔芋产业在这一领域现行有效的国家标准有GB／T18104-2000《魔芋精粉》和农业行 业标准NY／T494-2010《魔芋粉》，还远远不能满足魔芋产业生产和商贸使用，势必造成市场的 无序竞争，不利于魔芋产业的健康发展。 2、安全标准体系 安全标准(SafetyStandard)，是指为保护人体健康，生命和财产的安全而制定的标准。安全 标准均为强制性标准。 魔芋产业的安全标准体系覆盖了应用和制定的两个范畴。一方面，应遵守和应用国家现有的食 品安全标准，如GB2760—2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，6137718-2011食品安 全国家标准预包装食品标签通则》等。另一方面，应根据魔芋产品中可能出现的各种植物源性残留 和加工过程中可能的污染及添加物的使用等制定适合于食品、医药、化妆品应用的安全标准。 摆在魔芋产业面前，急切要解决的问题是在国家现行有效的食品安全标准中增补魔芋相关产品 中添加物的含量，如魔芋中二氧化硫、魔芋制品中色素等。此外，还应向卫生行政部门申报涉及产 品