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第28 卷 第8 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.8 280 2012 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2012 气流和机械碾轧超微粉碎香菇柄的效果比较 1,2 1,2 2 1,2 1,2 2 1,2※ 史德芳 ，周 明 ，郭 鹏 ，杨 德 ，薛淑静 ，李 露 ，高 虹 （1. 国家食用菌加工技术研发分中心，武汉 430064 ； 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉 430064 ） 摘 要：为了提高香菇副产物菇柄的附加值，应用气流粉碎和机械碾轧粉碎 2 种工艺分别对菇柄进行超微处理。对气流 粉碎工艺中的分级机转速，机械碾轧粉碎工艺中的主机频率、风机频率等操作参数进行了单因素分析，进一步结合分段 线性拟合法对2 种工艺的加料速度进行了优化，分别得出了2 种工艺的较适工艺条件；并对二者的粉碎效果、处理时间、 能耗和出品率进行了比较。结果显示：气流粉碎的较适工艺条件为：分级机转速2 400 r/min ，加料速度 12 kg/h ；机械碾 轧粉碎的较适工艺条件为：主机频率44 Hz ，风机频率42 Hz ，加料速度5 kg/h 。2 种超微粉碎方式都能获得 10 μm 以下 的微粉，与机械碾轧粉碎相比，气流粉碎的分级精度较高，处理时间缩短了56.43%，但出品率较低，能耗为前者的4.77 倍。总体来看，机械碾轧粉碎更适合规模化生产，该研究为超微粉碎技术应用于香菇柄深加工利用提供了技术依据。 关键词：优化，工艺，农产品，香菇柄，气流粉碎，机械碾轧粉碎，分段线性拟合 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.08.045 中图分类号：S646.1+2；TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-08-0280-07 史德芳，周 明，郭 鹏，等. 气流和机械碾轧超微碾轧粉碎香菇柄的效果比较[J]. 农业工程学报，2012，28(8)： 280－286. Shi Defang, Zhou Ming, Guo Peng, et al. Effects comparison of superfine pulverizing of Lentinus Edodes stem by air jet milling and wheel grinding[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(8): 280 －286. (in Chinese with English abstract) 的推广价值和实际意义。 0 引 言 研究表明当超微粉粒径降到 10 μm 以下时就达到 香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。 目 了细胞破壁的要求[ 11- 12] ，产品的食用品质及加工性能 前中国香菇产量占全世界的 80%。香菇柄是香菇商品化 得到显著改善，强化了功能性成分的溶出，提高了吸 处理中的废弃物，约占香菇干质量的20%～30%[1] 。尽管 收利用率[ 13- 15] 。目前对适合香菇柄规模化生产处理的 香菇柄中含有大量的营养活性成分，如多糖、膳食纤维 超微粉碎加工工艺的研究还少见报道[16- 17] ，为提高菇 [2] 等 ，但由于菇柄纤维化程度高、适口性差以及受传统加 柄的附加值，改善菇柄的食用品质，保证其营