微生物多糖——热凝胶的干燥工艺的研究.pdfVIP

发酵工程学科的进展 ——第四次全国发酵工程学术讨论会论文集 微生物多糖——热凝胶的干燥工艺的研究 蒋 菁，詹晓北， 吴剑荣， 郑志永 (江南大学生物工程学院，无锡Z14036) 摘 要：研究了热凝胶生产过程中干燥方法和温度对产品品质的影响。比较和分析了干燥 曲线，并对于生产过程中成胶性能较差的产品进行了复水研究。结果表明，冷冻干燥较真空 干燥和烘箱干燥得到的产品性能好，同时对于复水实验处理后的产品，其性能也有了大幅度 的提高． 关键词：干燥；凝胶强度；复水实验 calis vat．myxogenes)或土壤杆菌(Agrobacteriumspecies)在氮源限制性培养基中发酵 生产而得的。热凝胶具有独特的受热后形成凝胶性能，有作为食品添加剂的多种优良特 征：可提高食品的粘弹性、可口性，改善食品多种成份的悬浮性与均一性，增加耐酸碱及 耐冷热能力。有大量研究侧重对热凝胶的生物保健功能的报道，主要集中在促进免疫系 统的功能，如抗肿瘤、抗病毒、降血脂、抗寄生虫等方面。其硫酸化衍生物可治疗艾滋病 的功效，更是引