酿造芦柑果酒、果醋大型综合的设计性实验.docVIP

《现代食品发酵技术》课程 大型综合设计性实验 孝感学院生命科学技术学院 适用专业：生物工程 实验指导老师：游 剑 为了适应地方大学本科人才培养的要求，贯彻落实学院“宽口径，厚基础，重实践”为内涵的专业教育、“成人成才”为核心的素质教育和“创业创新”为导向的就业教育相结合的高级应用型人才培养模式，实现以学生未来生存和发展为出发点，将培养具有引领意识、创新精神和实践能力的一专多能的应用型高级专门人才为主要目标。为此，开设了生物发酵、食品科学类课程大型综合设计性实验。整个实验课程分为三部分，共计60学时，实验内容主要为综合设计性实验与多层次科研训练实验。 综合设计性实验是在实验中安排芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨和用发酵罐酿造芦柑果酒、果醋这2个综合性实验。要求学生每6人为1组、1人定向1个实验项目，互做实验与共同完成。通过开设综合性实验以满足学生个性发展的需要，调动学生实验的主动性和积极性，提高学生提出问题、分析和解决问题的能力。如，为了酿造出品质优良、具有独特风味的芦柑果酒，要求学生在原材料芦柑的选择、芦柑汁的防褐变和澄清处理和酒精发酵的不同环节中开展一项或多项既有探索性、又有以培养学生的综合分析能力的实验设计。在教师的指导下，鼓励学生综合考虑最初酵母添加量、pH、果汁糖度、发酵温度等因素对酒精发酵的影响，然后采用正交试验方法对芦柑果酒的酿造工艺设计试验，采用质量分析和综合评分的方