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牛肉分级和加工技术 周光宏 南京农业大学 PDF created with pdfFactory trial version 如何评定牛肉质量,(什么是 排酸 ?) 为什么要进行分级 如何分级 PDF created with pdfFactory trial version 存在问题 品种 肉用性能低 饲养 肥育水平低 屠宰 不规范 分级 无公认标准和科学分级 品质 较低 （嫩度，多汁） 市场 尚未形成优质运行机制 加工 加工工艺技术含量低 PDF created with pdfFactory trial v