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冷冻、罐藏和干制食品的工业化生产现状与存在的问题 摘要：本文分析阐述了目前食品工业中，冷冻、罐藏和干制食品的生产现状，并对他们今后的发展进行了分析展望。 关键词：冷冻、罐藏、干制 目前食品工业日益向规模化、方便、快速的方向发展，而为了能够同时保证食品的安全，食品保藏的方法也随之快速发展着。 一、冷冻食品 （一）、冷冻食品简介 人们对低温可以延长食品贮藏期的作用早已有认识，而且很早就有人类利用天然冰作为冷源保存食物的记录。目前生产的速冻食品可以分为六大类，包括速冻果蔬、速冻畜禽肉制品、速冻水产品、速冻调理食品、速冻包点食品、速冻乳品。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，冰箱在亿万家庭普及。人们对于冷冻食品等方便食品的需求也愈来愈大，冷冻技术和设备在不断发展，冷冻链也在不断完善，冷冻食品也将更多地走进千家万户。 （二）、冷冻食品的发展现状与面临的问题 1、国际冷冻食品产业 由于冷冻食品已形成一个巨大的市场，不少国际知名的大型食品公司进入这一行业，而这些资金、品牌、技术、人才都不缺的大公司的加入，使冷冻食品市场原本就激烈的竞争演变的近乎惨烈。竞争的集中点一是如何根据大众消费者的要求调整冷冻食品的成分和口味，二是怎么为特殊消费群体设计速冻食品，三是异国风味的冷冻食品。 在技术方面，近年来的科学研究发现，当食品的温度以足够快的速度下降到足够的低温时