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高脂血症和饮食关系研究进展 高脂血症是指脂肪代谢或运转异常，使血浆中总胆固醇和/或甘油三酯过高或高密度脂蛋白过低。高脂血症是临床上的一个常见病、多发病，主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病控制热能，使体重降低并维持在标准体重范围内限制胆固醇的摄入（每天少于200mg），禁食高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等。大豆中豆固醇有明显降血脂的作用，因此应提倡多吃豆制品控制脂肪热量占总热能%以内，用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸。减少、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等动物性脂肪摄入，这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度，能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高。提倡食用海鱼，能够使血液中的脂肪酸向着健康的方向发展，能够降低血液的粘稠度。烹调时，应采用植物油如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹调油10克-15克；控制碳水化物摄入，忌食蔗糖、果糖、甜点心及蜂蜜等含简单糖高的食品；适当增加优质蛋白质的摄入，例如牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类（去皮）、鱼虾类及大豆、豆制品等食品，尤其是可以多吃一些植物蛋白如豆类及其制品，蛋白质供能可占总热能的15%～20%；多吃新鲜蔬菜、瓜果，增加膳食纤维及多种维生素和矿物质，能够降低甘油三酯、促进胆固醇的排泄。要采用蒸、煮、炖、氽、熬的烹调方法，坚持少盐饮食，每日食盐控制在6克左右。要