鹅肥肝生产研究现状与发展新思路论文.pdfVIP

±里查鱼兰奎墨壹墨笙堡笙圭叁 ：垄鱼主些堕： !塑：：竺!——圜 鹅肥肝生产研究现状与发展新思路 王宝维王雷于世浩 (莱阳农学院优质水禽研究所，山东青岛266109) 鹅肥肝起于埃及，兴于法国，历史悠久，因其质地细嫩、香味独特、风味鲜美、浓腴，被称为是世界三大 美食之一。上等肥肝产品的价格超过40美元／千克，是高档的绿色营养食品，被视为“世界绿色食品之王”。 法国南部的人，喜食鹅鸭脂肪和肥肝，因此心血管疾病少，是世界上死予该病最少的国家之一(仅次于日 Kenaud教授从上世纪60年代开始，37年来一直致 本)，寿命也比较长。法国的Inserm研究室主任Sergge 力于饮食习惯与心血管病预防之间的关系。他指出：肥肝中含有70％的脂肪酸，而只有20％的饱和脂肪酸， 鸭鹅脂肪在恒温下几乎成流质，它的饱和脂肪酸含量很低，只有奶制品的一半，而油酸、亚油酸与次亚油酸 含量较高。法国南部人因为在烹饪中大量使用鸭鹅脂肪和肥肝，所以他们的心血管病死亡率很低，比北部 低50％。 鹅肥肝是一种高级营养食品，经育肥后的肥鹅肝，其营