魔芋精粉去除二氧化硫的研究.pdfVIP

中国固艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交流大会 试验研究 魔芋精粉去除二氧化硫的研究 李斌 (华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070) 摘要：魔芋精粉加工中二氧化硫的残留。是其制品影响人体健康，并严重制约外贸出口的重要质量问题． 本研究采用多种方法去除魔芋精粉中的二氧化硫，并使其达到50mg／Kg以下．初步研究结果表明．过氧化苯 甲酰和过氧化钙作两种食品添加剂，利用化学方法去除二氧化硫，容易达到规定的范围．活性炭对二氧化琉 有较强的吸附作用，该物理性质也可以有效地减低魔芋耪粉中的二氧化硫含量。乙醇回流法同样可以便魔芋 精粉中的二氧化硫降低到50mg／Kg以下．这些方法简单易行、投资节省，具有一定的推广价值． 关键词t魔芋精粉二氧化硫去除化学法吸附法回流法 魔芋球茎中多酚氧化酶活性很强，在热处理过程中易产生酶促及非酶褐变(TonoTeta1．，1974)， 为了抑制魔芋在加工过程中引起的褐变，普遍采用熏硫的方法，既污染环境，又使S02含量超标，含硫 过高成了我国魔芋精粉产品的一个严重的质量问题(刘良忠和卢耀辉，2001)，影响其在国际市场上 的竞争能力。测定魔芋精粉中二氧化硫的方法有国标测定方法及根据国标改进的一些方法，蒸馏氧化 5009．342003)． 究采用国标蒸馏法来测定魔芋精粉中的二氧化硫(GB／T 本研究主要探讨了添加过氧化苯甲酰和过氧化钙后魔芋精粉中二氧化硫的去除量与添加量的关 系，活性炭对二氧化硫吸附的有效性以及乙醇回流法对魔芋精粉中二氧化硫去除的可行性。通过直接 检测这几种方法处理后的魔芋精粉的二氧化硫含量、表观粘度、白度等指标，确立较为优化和简便的 去除二氧化硫的方法。 1实验材料与方法 1．1实验材料 魔芋精粉 1．2实验方法 1．2．1魔芋精粉中二氧化硫的测定 将称好的59左右的魔芋精粉置入圆底蒸馏烧瓶中，加A,250ml蒸馏水，装上冷凝装置，冷凝管下端 加热蒸溜。当蒸馏液约200mL时，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏lmin。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸 标准滴定溶液(0．010moFL)滴定至交蓝且在30sl勾不褪色为止。 试样中的二氧化硫总含量按以下公式(1．1)进行计算 x0．032x (1．1) X_-【(A-B)x0．01 1000]／m 式中：X_试样中的二氧化硫总含量。单位为克每千克(g／kg)： 中国因艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交流大会 试验研究 A·滴定试样所用碘标准滴定溶液(0．010tool／L)的体积，单位为毫升(mL)； B滴定试剂空白所用碘标准(O．OlOmol／L)的体积，单位为毫升．(mL．)； 州样重量，单位为克(g)； 1．2．2过氧化苯甲酰法去除魔芋精粉中的二氧化硫 氧化钙、魔芋精粉溶液约两个小时，过滤，倒在培养皿中，放入60C真空干燥箱中干燥。分别测定干 燥后的三种魔芋精粉的二氧化硫含量。每一样品测定三次，取平均值即为魔芋精粉中的二氧化硫含量。 1．2．3活性炭吸附法去除魔芋精粉中的二氧化硫 称取309活性炭，放入层析柱中，然后倒入上层澄清乙醇溶液吸附二氧化硫，将活性炭吸附后的 乙醇溶液倒入魔芋精粉中搅拌静置一会再倒入层析柱中，如此循环吸附7次，过滤，将过滤后的乙醇 溶液收集起来，测定过滤后乙醇溶液中二氧化硫含量。然后用75％的乙醇溶液清洗，过滤，倒在培养 皿中。先放在30C电热恒温培养箱中以利于乙醇的挥发，再放入60℃真空干燥箱中干燥。 1．2．4乙醇回流法去除魔芋精粉中的二氧化硫 在40℃数显恒温水浴锅中装上回流装置回流，回流30min后停止，过滤，再倒入蒸馏烧瓶中，继续按 料液比为l：7倒入调节好的pH=4．5、40％乙醇溶液，在柏℃数显恒温水浴锅中回流，同样的方法回流 三次后过滤，用75％的乙醇溶液清洗，过滤，倒在培养皿中，先放在30℃电热恒温培养箱中以利于乙 醇的挥发，再放入60℃真空干燥箱中干燥。 1．2．5测定干燥后魔芋精粉的二