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基于电导率的地沟油快速定性与半定量分析
304 2011, Vol. 32, No. 18
食品科学※分析检测
基于电导率的地沟油快速定性与半定量分析
王飞艳,于修烛,吕曼曼,李亚品,韩凌霜
(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西 杨凌 712100)
摘 要:以食用油和地沟油为试材,建立基于电导率的地沟油定性与半定量检测方法。探讨油脂种类、温度、振荡时间、水油比对测定结果的影响,确定检测条件,并测定各类地沟油和食用油的萃取水相电导率,并建立食用油与处理后地沟油掺杂定量模型并对模型进行验证。结果表明检测条件为在室温条件下水油比4:1(mL/g)、振荡混合30s、静置分层10min,在此条件下,测得毛地沟油水相电导率为30.15~130.80μS/cm,处理后地沟油水相电导率为22.37~44.61μS/cm,食用油水相电导率为3.18~9.18μS/cm;测定食用油水相电导率大于10μS/cm,可以初步断定其掺伪;模型可实现半定量分析。关键词:地沟油;电导率;定性和半定量分
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