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农产品有毒有害残留物快速检测新技术与仪器的进展 于爱民 （吉林大学化学学院分析化学系 长春130012） E-mail: jx69@ 摘 要 结合农产品中有毒有害残留物快速检测的需求和特点，本文综述了农产品品质、生物毒素、有害微生物和化学污染物的快速检测的研究进展，并展望了现场快速分析方法、仪器和市场需求。 关键词 农产品；品质；有毒有害残留物；快速检测 中图分类号 TH79 New Advances in Techniques and Instruments of Fast Detection of Noxious Residual Chemicals in Farm Produce Yu Aimin, Wang Xinghua, Feng Guodong, Ma Jun (Department of Analytical Chemistry, School of Chemistry, Jilin University; Changchun Jilin University - Little Swan Instruments Co. Ltd. Changchun, 130023 P. R. China) Abstract In this paper, the new advances in techniques and instruments of fast detection of noxious residual chemicals in farm produce are reviewed. The expectations of methods and instruments for in situ detection are put forward. The market for these instruments is proposed. Key words farm produce; quality; noxious residual chemicals; fast detection 农产品和食品是否安全是一个全球性的问题，不仅是传统农业不适当使用化肥、农药造成农产品和食品的污染，而且随着农产品和食品生产的工业化新技术、新原料和新产品的采用，造成农产品和食品污染的因素日趋复杂化，特别是目前我国经常发生在农产品和食品生产流通环节中的诸多污染事件时有发生。要保障农产品和食品安全必须对其进行检测监督是重要措施之一。但是由于农产品和食品中有毒有害化学品的检测速度慢，不但需要贵重仪器和专业实验人员，而且大都在实验室中进行，难以实现现场快速检测。所以准确、快速、便携和操作简便的现场检测仪器和设备是目前市场迫切需要的。本文综述了国内外用于现场快速检测的仪器、方法和技术。 1 生物芯片用于农产品快速检测 找到一种快速、准确、灵敏、无漏检且自动化程度高的检测方法是所有生物检测方法研究者的共同目标，生物芯片和生物传感器技术可以使这种目标得以实现。生物芯片的一个突出优点是能平行快速分析上百个或数千个多态性样品，如农产品中农药和兽药残留的检测、微生物的检测和动植基因突变的检测等，都可以通过生物芯片和生物传感器来实现[1-3]。 1.1 生物芯片用于识别不明肉类 2004年3月一家名为“biomerieux”的法国公司推出了一种能够识别不明肉类的新型基因芯片[4]。这种名为“食品专家——ID”的检测方法包括精心选自33种脊椎动物们的88000个探针，这些动物包括鸵鸟，非洲鳗和猫，人类DNA也包括在内，不过主要作为“对照”。芯片由affymetrix公司制造，他们的基因芯片技术已经在全世界各地的遗传学实验室中得到了应用。该芯片将用于肉类产品的品质证明，检测的结果是给出一张“身份识别卡”，在上面开列出所有检测到的物种名称，“未知脊椎动物”也将被证明。这种芯片不但能揭示出标价为100美元的鹅肝酱是否掺入猪肝等廉价替代品，而且可以检测出吃了脊椎动物副产品的动物的肉制品中所携带的病毒蛋白，如疯牛病等，还能用于确认某些指标要求严格的食品是否达标。 1.2 生物芯片用于羊绒和羊毛的鉴别 羊绒是一种珍贵的动物纤维，经济价值远高于羊毛。鉴别羊绒、羊毛通用的方法是扫描电镜法、光学投影显微法和溶液延伸法，这三种方法均是从纤维的外观形态和微观结构上进行辨别。但是即便是经验丰富的检验人员有时候也难以分辨纤维的种类。由于羊绒和羊毛在DNA片段上有着不同的结构特征，利用这些特征可以开发出用于分辨羊绒和羊毛的DNA芯片[5]。1992年，Hamlym等人首次制作出了绵羊特异的DNA探针，可区别出从绵羊毛，山羊绒，马海毛中分离出的DNA。 1.3 生物芯片用于兽药残留的检测 Sternesjoes采用免疫传感器测定了牛奶中的硫胺二甲嘧啶，检