2015年公共营养师技能操作模拟试卷预测试卷1.docVIP

公共营养师技能操作模拟试卷（一） 一、综合应用： 1、欣欣今年2岁，体重30斤，判断为小儿肥胖。请说明判断依据，并说明儿童肥胖的原因及主要肥胖类型。 答：男性腰臀比的正常值应小于0.9。此人的腰臀比为93/105=0.886，属正常。 女性腰臀比的正常值应小于0.85。此人的腰臀比为92/105=0.85，属中央型肥胖。 2、某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，用腰臀比评价他的营养状况。 （一）小儿肥胖的诊断依据 1-3岁 儿童体重计算公式：体重=年龄（岁）*2+8 欣欣体重=2*2+8=12kg 体重百分比(实际体重-标准体重)/标准体重=(15-12)/12=25% 体重百分比为25%20%，欣欣为肥胖。 （二）肥胖的原因 儿童肥胖有两个主要原因，一是先天遗传性肥胖；二是单纯性膳食性肥胖。 先天遗传性肥胖，多由肥胖父母的原因，而父母中1人或2人肥胖，其子女肥胖的机率分别增至50%-80%，是儿童肥胖的易发因素。 单纯性膳食性肥胖，是目前儿童肥胖的另一个主要原因之一。单纯性膳食性肥胖多由脂肪细胞数目增多或增大等原因，引起肥胖。随着年龄的增长肥胖儿童的脂肪细胞要比正常人体脂肪细胞增加3倍以上。 （三）结论 考虑到欣欣没有遗传的病史，应该为单纯性膳食性肥胖，是由饮食摄入不合理而致。应该调整其饮食习惯、饮食行为及进食的频率。特别是考虑到人工喂养及成人食品的添加。 二、食谱设计： ?某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。40岁，身高170CM，现实体重80KG，从事办公室工作，平时食量中等（15分） 问题一：确定患者一天所需要能量和三大热能物质的量。（7分） 问题二：确定一天中需要多少食物份数。（8分） 四、案例分析： 1. 某人吃了狗肝或鲨鱼肝后出现了一系列的中毒症状， 问题一、是什么性质的疾病？ 问题二：发生的原因是什么？ 问题三：如何避免此类疾病的发生？ 2. 某55岁妇女，近5年来常感腰背疼痛，腿脚乏力，经某医院检查，诊断为骨质疏松症。该妇女平常饮食习惯如下：爱吃五谷杂粮，因厌恶牛羊肉的味，每周只食猪或鸡肉2-3次，每次100-150克；鸡蛋2-3个；鱼肉2次，每次100克左右；豆制品一次，每次50克左右；蔬菜每天500克，水果每天约200克。 问题一：骨质疏松患者应注意哪些营养素的摄取？（5分） 问题二：对于骨质疏松患者，该膳食习惯有何缺陷？（5分） 问题三：怎样为该妇女修改适合病情的食物？（5分） 公共营养师技能操作模拟试卷（二） 一、综合应用： 1. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。 (1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例：蛋白质占12％，脂肪占25％，碳水化合物占63％)(分) (2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(分) (3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(分)某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kg。 (1)请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少?并判断其是否属于肥胖?? (分) (2)如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％， 请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。(分) (3)若一日内的主食为馒头、小米粥，小米粥提供碳水化合物8．4 g／100g，馒头提 供碳水化合物44．2 g／100g，(小米粥和馒头分别提供20％，和80％的碳水化合物)请计算全天主食的数量。? (分) (4)如果该男性午餐中应供给蛋白质36．05g，主食提供的蛋白质16．55g，副食中的蛋白质由动物性食物供给2／3，豆类食品供给1／3，如午餐选择鸡腿肉(含蛋白质17．2％)和北豆腐(含蛋白质11．1％)，请问需供给多少克鸡腿肉和北豆腐?(分) 中等体力活动能量供给量表 中等体力活动 消瘦 正常 肥胖 供给量（kcal／kg标准体重） 40 35 30 小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜；红烧排骨、韭菜炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尢其那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，青翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。医院确诊是食物中毒。 ?你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？会有生命危险吗？（分） 为了避免