营养师 食品卫生的监督管理.pptVIP

食品卫生的监督管理 中国居民营养与健康现状 国民营养与健康状况，是反映一个国家经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标 卫生部、科技部、国家统计局于2002年组织进行了全国营养调查 中国居民营养与健康现状 1、膳食、营养状况明显改善，营养不良和营养缺乏患病率持续下降 能量和蛋白质摄入基本得到满足，肉、蛋禽等动物性食物消费明显增加 儿童生长发育水平稳步提高（身高平均增加3.3厘米 中国居民营养与健康现状 2、城市居民禽肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低， 钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足 3、心血管疾病患者、糖尿病、脂肪肝、肥胖者日益增多，主要是饮食营养配比不合理所致。 中国居民营养与健康现状 成 人 高血压患病率18.8％，估计全国现患人数1.6亿 糖尿病患病率2.6％，估计全国现患人数2000多万 血脂异常患病率18.6％，估计全国现患人数1.6亿 超重率为22.8％，估计全国超重人数为2亿 肥胖率7.1％，估计全国肥胖人数6000多万 大城市成人超重率30.0％，肥胖率12.3％，儿童肥胖率达到8.1％ 中国居民营养与健康现状 膳食高能量、高脂肪和体力活动少与超重、肥胖、糖尿病、血脂异常等密切相关 高盐饮食与高血压患病风险密切相关 饮酒与高血压和血脂异常患病危险密切相关 脂肪摄入量最多、体力活动最少，患各种慢性病机会最多 营养师 我国非常缺乏营养师 《国民营养条例》即将出台 幼儿园、学校、医院都要配备营养保健师 社区设立营养保健师定期向居民讲解营养保健知识 保健品推荐工作由营养保健师来承担 餐馆设营养师或营养配餐员，进行营养膳食指导，合理膳食，均衡营养。 吃得更健康，预防“吃出来的疾病” 我国食品卫生法律体系简介 1、《中华人民共和国食品卫生法》 2、《餐饮业食品卫生管理办法》 3、《保健食品管理办法》 4、《食品添加剂卫生管理办法》 5、《食物中毒事故处理办法》 我国食品卫生法律体系简介 6、《食品卫生行政处罚办法》 7、《食品企业通用卫生规范》 8、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 9、各类食品生产的卫生管理办法、卫生标准 10、《食物中毒诊断标准》 我国食品卫生法律体系简介 11、《卫生部卫生监督工作规范》 12、《卫生行政执法文书规范》 13、《卫生监督员守则》 卫生行政部门和卫生监督员在监督执法过程中的规定 我国食品安全的现状 1、农产品、禽类产品的安全状况令人堪忧 （1）? 化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。有机磷农药残留 （2）??抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。在饲料中违法添加激素等药物促进生长、增加产量。瘦肉精。 （3）? 重金属污染，污水灌溉、浸泡、清洗蔬菜等。 我国食品安全的现状 2、食品生产过程中使用劣质原料、添加有毒物质的情况时有发生 （1）食品加工使用劣质原料给食品安全造成极大隐患（熟肉制品、地沟油、豆制品） （2）超量使用食品添加剂（防腐剂、增白剂、甜味剂） （3）非食品用的化工原料用于食品加工 （二氧化硫、矿物油、甲醛） （4）使用非食品原料加工食品。 （牛皮、毛发） 我国食品安全的现状 3、病原微生物污染仍然是影响食品卫生和安全的最主要因素。 食物中毒 夏秋季 学校、单位的集体食堂 运动会和大型聚餐活动 我国食品安全的现状 4、生物技术产品的出现、转基因食品的潜在危害。 对人体危害已经引起广泛关注。有些转基因食品标签不明确标注。 我国食品安全的现状 食物中毒的特点分析： （1）?第二、三季度发生较多，夏秋季气温较高，适合细菌生长繁殖； （2）? 微生物性食物中毒中毒人数最多，主要是食品受细菌污染、腐败变质，与食品加工、销售环节卫生条件差、群众食品卫生意识谈薄有关； （3）发生在集体食堂的中毒人数最多，主要是学校食品采购、餐具消毒、加工储存、卫生环境等环节管理不善等有关； （4）发生在家庭食物中毒的死亡人数最多，主要是误食有毒动植物（毒蘑菇）、农药鼠药投毒等，化学物质毒力强，救治不及时，极易造成死亡。 我国目前的食品卫生监管体系简介 《国务院关于进一步加强食品安全工作决定》 ［2004］23号，2004年9月1日下发 坚持“全国统一领导、．地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，加强协调配合，落实责任，加大执法力度； 坚持集中整治与制度建设，严格执法与科学管理、打假治劣与扶优扶强相结合；突出重点，在注重抓好专项整治的同时，强化日常监管； 建立食品安全信用体系和失信惩戒机制，引导企业诚信守法；