果酒和果醋的制作教学设计.docVIP

果酒和果醋的制作教学设计 一、设计思路 选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解 二、学情分析 从能力上看：我校学生大多数基础较差，比较懒散，求知欲望较小，自主学习能力也较差。发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，才能使学生成为课堂的主人。 从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已有所了解，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大 三、课题目标： 1、知识目标： （1）说明果酒和果醋的制作原理：说出酵母菌和醋酸菌的细胞呼吸方式 （2）设计制作果酒和果醋的装置，列举其对社会生产和人类生活的意义 （3）完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。 2、能力目标： （1）提高动手操作能力、与人协作能力 （2）对结果进行分析与评价的能力，能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流 3、情感、态度价值观目标 （1）认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 （2）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。 四、课题重点与难点： 课题重点：说明果酒和果醋制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 五、教学过程： 内容 教师活动 学生活动 设计意图 导入新 课 上节课我们学习了果酒和果醋的制作原理大家回忆几个问题： 【知识回顾】 （1）传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了哪些菌种？ （2）制作葡萄酒的菌种来源有哪些？ （3）酵母菌的代谢类型是什么？生长和发酵的最适温度是多少？ （4）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式？ 再认和回忆学过的知识，积极思考，解决问题，对有疑惑的知识点提出质疑 通过复习过果酒和果醋制作的原理，使学生明确制作酵母菌的来源和细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准 师生解读实验原 理 提问： 1、制作葡萄酒，离不开酵母菌。请谈谈你对酵母菌这种微生物的了解。 [教师补充酵母菌的分布：分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上] 2、请思考 的原理。 回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物，且清楚它的分布。 自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。 学生之间相互补充，在自己的知识结构中完善酵母菌的有关知识。 引导学生明确实验原理。 探讨酿酒实验中应控制的发酵条件 提问： 1、在酵母菌发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？ 2、如果要获得酒精，应怎样处理？ 学生明确对氧气的要求后，再提问： 3、酿酒时还需要控制什么条件？ 若学生有困难，可提示： 酵母菌的有氧、无氧呼吸是一系列酶促反应——引致对温度的要求。（20时为繁殖的最佳温度; 18-25为发酵的最适温度） 若密封的发酵罐中，有大家熟悉的酵母菌和乳酸菌，对实验结果有无影响？——引致避免污染发酵液的注意事项。 讨论明确酵母菌进行大量繁殖需有氧条件；获得酒精需无氧条件。得出酵母菌发酵条件中对氧气的要求“有氧→无氧” 思考、讨论，明确发酵（制作葡萄酒）时对温度等条件的要求。 引导学生明确发酵时对O2、、温度等的要求。在此过程培养学生运用知识的能力。 探讨果醋制作中应控制的发酵条件 组织学生自学果醋制作原理。 引导学生思考果醋制作中应控制的发酵条件。 自学课本，明确果醋制作原理及对温度、氧气等发酵条件的要求。 提高学生自学能力以及分析、解决问题的能力。 实验装置的设计 引导学生根据实验中应控制的发酵条件，设计装置图。 分小组讨论、设计实验装置图 培养学生对实验装置的设计能力 设计实验方案并完成实验 1、引导学生分组设计实验方案，组织组间互评其可行性。 2、引导学生讨论实验材料的准备如葡萄、即可通气又可密封的容器（可简易：大可乐瓶）等等，以及对材料处理时的注意事项。如清洗葡萄次数不宜太多，两次为好；盛放容器要清洗干净等等。 3、强调实验过程中发酵条件控制如葡萄只装容器的三分之二的空间，注意间隔排气、可适当加糖等等 4、组织学生完成实验，指导学生对过程与结果进行记录。 1、分组讨论、确定本组的实验方案。 2、交流方案，对可行性作出评价及