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- 2017-08-31 发布于安徽
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南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究
南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究
安t农业科学。Jcllmal0f
Anlmi
A斫.Sei.2009.37(5J:2248—2249,2308
责任编辑金琼琼责任校对张士敏
南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究
孙晶1,陆小雪2张丽华2
(1.辽宁医学院食品科学与212程学院,辽宁锦州121001;2.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京210095)
摘要[目的]探讨制作南瓜莲藕复合果蔬汁的最佳配方。[方法]在不添加任何添加剂条件下,以南瓜汁和莲藕汁为主要原料,同时添
加少量的苹果汁和菠萝汁。运用Mixture-D-optimal设计,以感官评定为响应值,研究南瓜汁、莲藕汁、苹果汁矛口菠萝汁复舍的果蔬汁制作工
艺及其体态稳定性。【结果]通过回归方程确定复合果蔬汁最优配方为:南瓜原汁40%、莲藕原汁30%、苹果汁17%和菠萝汁13%,此时感官评定值为6.18,口感易为消费者接受。在南瓜莲藕复合果蔬汁中加入0.02%黄原胶和O.06%果胶,均质后
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