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 目 录 最新动态 3最新餐饮店址租赁信息 3 知名餐饮品牌店铺动态 3 餐饮大事备忘 4 金融危机动态 选址方法 5 聚焦细分：吸引最有价值的顾客 7 快餐选址常犯的三种致命错误 案例分析 8 田老师红烧肉模式点评 餐饮研究 12让顾客当服务员：解密柜台点餐 餐饮管理“武器库” 17《北京58个商圈餐饮投资指南》——特价300元！ 18龙策餐饮论坛——最权威的餐饮投资选址网站！！！ 19更多餐饮管理武器 关于编者 20 如何订阅龙策观点 20 关于龙策咨询 20 版权声明 最新动态 最新餐饮店址租赁信息 商场名称 店址情况 龙德广场 商场内有部分餐饮面积正在招租 丰联广场 商场局部改造，餐饮面积300-1600平 上地嘉园 1-2层2000平米餐饮招租，业主为国门大厦 弘彧大厦 一层600平米，可作餐饮 更多餐饮租赁信息请访问最权威餐饮投资选址网站龙策餐饮论坛/bbs 以上均为第一手信息，请您直接联系商场招商部门，并核对是否已经租出。也可以致电龙策咨询010 知名餐饮品牌店铺动态 品牌名称 店址情况 拿渡麻辣香锅 东直门桥西南角来福士5楼预计4月15号开业 朝阳区东大桥路8号SOHO尚都国际2111室 西直门嘉茂购物中心内，近期即将开业 呷哺呷哺涮涮锅 朝阳区朝阳门外大街10号百脑汇商城2楼 嘉景轩茶餐厅 西直门嘉茂购物中心内，正在装修，近期即将开业 更多餐饮店铺信息请访问最权威餐饮投资选址网站龙策餐饮论坛/bbs 餐饮大事备忘 一茶一坐又被加盟商告上法庭 又一家上海加盟商——上海宝珍餐饮管理有限公司将一茶一坐告上法庭。4月2日，上海二中院正式立案。今年2月初，三家上海餐饮公司以一茶一坐“强行占有加盟店”为由，已向法院提起民事诉讼，且已立案。 吉野家被诉抄星巴克地图 吉野家抄袭了我们给星巴克设计的地图，甚至连标注错误都一样。今天上午，为星巴克设计地图的上海红邦企业策划有限公司将北京吉野家快餐有限公司诉至西城法院，索赔3万余元。? ?吉野家公司认为，红邦提供的图上的公司标志是上海红邦国际，与原告名称不同，不能证明其享有着作权。吉野家公司称，他们的餐厅地图都是委托专业公司设计的，设计公司享有着作权。自称吉野家地图设计者的杨某作为证人，当庭拿出4幅地图演示地图修改的过程。我制图的依据就是北京交通地图，选取了一些着名的景点和学校作为标志。 虽然设计者杨某表示其从没看过星巴克的地图，但红邦公司认为，杨某提供的设计图例和他们公司的设计图一样，应该是用地图软件修改而成的。庭审仍在进行。 金融危机动态 一季度餐饮均消费大众点评网发布了北京一季度生活消费报告。一季度京城餐饮人均消费额比去年同期上涨7.8%，优惠券下载量同比增逾四倍。根据统计，一季度上海、北京两地市民吃饭最贵，外出就餐人均消费为55元，杭州人均消费为44元，广州和南京分别为39元和38元。除了北京人均消费额同比上升了7.8%，其他四大城市均有下降，其中广州降幅最大达10.3%。值得注意的是，北京网民对于“外卖”的搜索量甚至超过了2.6万次，比去年四季度增长了7.9%。此外，一季度北京网民电子优惠券下载量突破35万次，比去年同期增长473%。上海一季度GDP增速3.1% 同比降8.43个百分 聚焦细分：吸引最有价值的顾客 （作者：田广利） 本文发表于《销售与市场杂志》2007年7月下旬刊（总第273期）。聚焦细分是龙策咨询的重要理论工具之一，现与大家分享。 餐饮本质上是一个坐等顾客上门的行业，顾客的消费行为通常只能在店铺内进行，餐饮产品和服务不能无限生产，也没办法象快速消费品一样迅速铺遍市场。如何根据行业的特殊规律，有针对性地区分餐饮企业所面对的人群以满足定位、选址、宣传促销等方面的需要呢？我们在咨询实践中创造了“龙策顾客聚焦细分模型”，可以为餐饮企业解决相关营销问题提供新思路。 谁是真正的顾客 “龙策顾客聚焦细分模型”主要根据餐饮企业面对的人群的存在范围和重要程度把他们细分为社会大众、目标群体、顾客、重度顾客和重点人群五种类型，参见下图。社会大众就是世界上所有的人，或者是一个城市所有的人。社会大众不可能全去一个餐厅吃饭，因此需要通过地域、年龄、收入等对他们进行区分，找出打算满足其需求的那部分人，这就是目标群体。顾客是曾经在一个餐厅花钱消费过的所有人，通常来源于目标群体。重度顾客是在所有顾客中消费频率最高的那部分人。重点人群是因距离或关系等原因最有可能经常光顾的目标群体，例如餐厅附近的企业和居民、老板的亲戚朋友等。 如何圈定目标顾客 通过上图可形象的看出各种群体之间不是并列关系，这与传统的市场细分有所区别。目标群体通常包含了顾客和重度顾客，顾客包含了重度顾客。如果定位准确，顾客应该全部来自