2014通识教育网络课-食品安全与人体健康-考试答案.docVIP

一、 单选题（题数：60，共 6） 1蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ A、 丙烯酰胺 B、 杂环胺 C、 苯并芘 D、 氯乙醇 正确答案： B 2如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A、 三公里 B、 四公里 C、 五公里 D、 六公里 正确答案： D 3体温计破碎后用什么方法处理？ A、 盖沙子 B、 扔掉 C、 浇水 D、 撒硫磺 正确答案： D 4疯牛病病毒感染人引起什么病? A、 疯牛病 B、 克雅氏症 C、 艾滋病 D、 结核病 正确答案： B 5新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A、 浸泡 B、 晒干 C、 清洗 D、 加水加热 正确答案： D 6有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？ A、 硝酸盐 B、 亚硝酸盐 C、 植物蛋白水解液 D、 增色剂 正确答案： C 7 上海有多少人知道自己需要什么样的食品？ A、 50% B、 40% C、 30% D、 20% 正确答案： B 8痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 A、 三个月 B、 半年 C、 一个月 D、 一年 正确答案： A 9在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？ A、 5-6% B、 9-10% C、 12-18% D、 0.2 正确答案： C 10世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ A、 1ug/kg B、 0.5ug/kg C、 1.5ug/kg D、 1.8ug/kg 正确答案： B 11日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A、 原料采购 B、 输送牛奶的管道 C、 生产过程中没有杀菌 D、 产品没有保存好 正确答案： B 12螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A、 华支睾吸虫 B、 蛔虫 C、 线虫 D、 血吸虫 正确答案： A 13食源性疾病对人群危害最大的是？ A、 少年 B、 青年 C、 壮年 D、 老人与婴幼儿 正确答案： D 14金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 A、 0.2 B、 0.3 C、 0.33 D、 0.4 正确答案： C 15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A、 黄曲霉素 B、 赭曲霉素 C、 展青霉素 D、 橘青霉素 正确答案： C 16安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（） A、 0.0037 B、 0.0020 C、 0.0040 D、 0.0050 正确答案： A 17苯影响人体的哪个系统？ A、 消化系统 B、 神经系统 C、 循环系统 D、 呼吸系统 正确答案： B 18西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。 A、 0.8 B、 0.4 C、 0.13 D、 0.2 正确答案： C 19苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？ A、 氰苷类毒素 B、 龙葵碱 C、 秋水仙碱 D、 毒肽 正确答案： D 20瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A、 猪肉 B、 牛肉 C、 羊肉 D、 鸡肉 正确答案： A 21肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ A、 水果 B、 蔬菜 C、 乳制品 D、 发酵食品及罐头食品 正确答案： D 22农作物对重金属的累积最高的是() A、 水果 B、 玉米 C、 蔬菜 D、 小麦 正确答案： C 23哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 A、 硝酸盐亚硝酸盐 B、 杂环胺 C、 丙烯酰胺 D、 苯并芘 正确答案： A 24毒菠菜事件在哪个国家发现的？ A、 中国 B、 美国 C、 日本 D、 韩国 正确答案： B 25从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A、 日本 B、 美国 C、 瑞士 D、 英国 正确答案： A 26方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A、 辐射杀菌 B、 低温杀菌 C、 渗透杀菌 D、 干燥杀菌 正确答案： A 271994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A、 0.2mg/kgbw B、 0.3mg/kgbw C、 0.4mg/kgbw D、 0.5mg/kgbw 正确答案： A 28黑脚病是哪种重金属中毒？ A、 汞 B、 镉 C、 砷 D、 铬 正确答案： C 29二噁英事件开始在哪个国家发现的？ A、 比利时 B、 美国 C、 英国 D、 日本 正确答案： A 30吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ A、 氨基酸 B、 葡萄糖 C、 脂肪酸 D、 组胺 正确答案： D 31美国有多少人知道需要什么样的食品。 A、 0.8 B、 0.4 C、 0.13 D、 0.2 正确答案： A 32痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水