电饭锅煲鲫鱼汤的做法.pdfVIP

菜谱 ： 电饭锅煲鲫鱼汤的做法 电饭锅煲鲫鱼汤的做法（电饭锅食谱）材料（一人份）：非常新鲜的鲫鱼 电饭锅煲鲫鱼汤的做法详细介绍 电饭锅煲鲫鱼汤的做法 收集整理于网络，菜谱所属菜系为 汤的做法 ，电饭锅煲鲫鱼汤菜谱的做法非常简单，根据以下图文提示，您一定可以做出美味可口的菜 肴，如果本菜谱步骤有误或不符合实际，请留言提出，我们会及时更改。 电饭锅煲鲫鱼 汤 的做法（电饭锅食谱） 材料（一人份）： 非常新鲜的鲫鱼一条（不用很大，能比电饭锅的锅底直径差不多最好），葱、姜若干、白胡椒粉、白酒、盐（有香菜也是很不错的） 做法： 1、新鲜的鲫鱼洗净，（尤其将腔内的血水和污物处理干净，否则会腥），两侧切花刀～ 2、电饭锅烧热到按钮跳起 ，用一片姜擦电饭锅的锅底 ～ （防止煎鱼时锅底粘鱼皮 ） 3、在烧热的锅里放少许油 ，重新按下按钮 ，稍微盖上盖子加热一下就可放鱼下去煎 ，两面各煎1-2分钟 ，煎到微微金黄最好，如果余油较多最好将油倒出来 4、倒入适量白酒，加热水，盖上锅盖等待水开 5、水开后加入葱结合姜片 ，适量白胡椒 6、如果水扑的厉害 ，可以给盖子留一条小缝 ，我炖了至少40分钟再揭开盖子 ，汤已经变白，加入 豆腐 和盐又炖了至少20分钟 ，累计至少一个小时 ～ 7、有香菜的撒上香菜，没香菜的直接起锅 几个关键问题和一个最有争议的问题 1、电饭锅煮这道汤的时间问题 电饭锅做这道鱼最大的劣势是火候不可调 ，而大火煮白汤小火煮清汤又是这道鱼汤的关键之一，即使我加了热水下去 ，电饭锅连鱼带水一起再滚开也用了好一会儿 ， 远比大火的速度慢了许多，所以电饭锅煮这道汤丧失了第一个优势 。那么如何弥补呢 ，就是时间 ，如果肯花时间慢慢炖 ，汤也能变白，不过里浓浓的奶汁白还是有 差距。 如果不使用电饭锅，正确的做法是，加水之后 ，立马调成大火 ，用最快的速度将汤煮沸腾 ，再转小火慢炖 。用这种方法最快的有人5分钟就看到奶汁般乳白的汤，有人 10分钟就看到白汤。反正我爸做的汤变白的速度是非常的迅速的。 2、鲫鱼的品种问题 这道汤我爸以前做买的是非常鲜活小条的鲫鱼，现在貌似很少见到这种 ，都是挺大一条。我相信鱼的品种也会直接影响汤的质量 ，比如野生鲫鱼做这道汤肯定要优于 拿不好的东西饲养的鲫鱼。 如果无法买到上好的鲫鱼，至少要保证鱼很新鲜，不新鲜的鲫鱼就非常难熬出白汤来 。 3、关于油煎的问题 这个是鲫鱼成白汤的另一个关键 ，这个步骤一定要有，但油并不需要太多，如果油不小心放多了 ，最好把余油倒出，否则最后奶白色的汤上会浮一层黄色的油 ，影响 这汤醇厚清淡的口感 。 如果油也倒去了 ，最后汤上还是有一层油 ，可以等汤的表面稍微冷却 ，油结成油膜 ，拿勺子刮去油膜即可 ～ 4、关于调料 首先是盐不能放早 ，必须等汤变白再放 ，否则汤不宜白，其次葱、姜、白胡椒、酒这些去腥必备的调料也不能少 ，这里也可用料酒，但据说影响汤的白色程度 ，汤会 略发黄 ，所以推荐白酒，煮的时间够长 ，酒味基本挥发完毕。 5、关于用姜擦锅底 这一招主要是防鱼皮粘锅，还可以先用油煎姜片 ，用煎了姜的油润锅，此外还有一个要点就是热锅冷油 。 但对于电饭锅来说沾不粘锅问题不大，应为我们做好了打持久战的准备 ，炖一个小时以上的鱼汤，连鱼刺都快酥了 ，鱼皮还能完整么 。而且电饭锅如果比较小 ，煎鱼 的时候不便于鱼身滑动 ，贴着一个地方紧煎 ，光靠姜汁也难保鱼皮不掉。 6、应急措施 如果所有要点都注意了 ，但因为鱼的品种和其他问题汤不够白，可以加一点点牛奶 、或者放入一个煎好的老鸡蛋一起炖 ，也能起到一定的效果。 因为鱼汤变白的原理其实是蛋白质凝固 ，如果鱼的蛋白质没有很好的析出， 自然不能很好的凝固 ，这时借牛奶或者鸡蛋的蛋白质是一个方法。但此法只限于在宴客时 应急 ，如果是自己喝的话没有必要强求鱼汤一定是白的，营养炖出来了就行 。 7、争议的问题 当当当 ～ 最具争议性的问题来了 ，就是做这道鱼汤，究竟是应该下热水还是下冷水 如果有人上网查一下，就会发现回答真的是五花八门 ，而且大多数都是有做成功白汤经验的人献身说法，说的时候还会配上不应该用冷水（热水）的原理。总结一下 大致有以下 四种答案 ： 1、应该用冷水 原因 ，一般熬汤都应该用冷水，有利于蛋白质和营养慢慢析出，也比较不会腥，汤会的味道也会更加鲜美 2、应该加热水 因为煎过的鱼本来已经很热 ，冷水会让蛋白质骤然收缩 ，肉质纤维也会变老 ，最重要的是，冷水不利于水解蛋白的析出，直接影响肉质变白，所以加热水更快更易出 白汤 3、冷水热水都可以 因为鱼已经