高压脉冲电场结合冷冻浓缩生产浓缩绿茶汤工艺优化.pdfVIP

第 30 卷 第 2 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.2 260 2014 年 1 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Jan. 2014 高压脉冲电场结合冷冻浓缩生产浓缩绿茶汤工艺优化 陈锦权，李彦杰，孙沈鲁，方 婷 （福建农林大学食品科学学院，福州 350002 ） 摘 要：为解决茶饮料生产过程中因热力加工导致茶叶香气物质损失的关键难点问题，寻找一种保留香气成分的 低温加工新技术，采用高压脉冲电场（pulsed electric field ，PEF ）和冷冻浓缩分别对茶汤进行提取和浓缩，得到 最佳工艺参数，并用气相色谱-质谱（gas chromatograph-mass spectrometer ，GC-MS ）与固相微萃取（solid-phase