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江苏大学试题参考答案 A卷 课 程 名 称 微生物学 考 试 日 期 2001.12.28 专业、班 级 食品科学与工程99 1/2 一．填空（每空1分，共30分） 1. 巴斯德、曲颈瓶试验、柯赫。 2. 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。 3. 脂多糖。 4. 基内、气生。 5. 二等分裂、横割分裂。 6. 原体、始体。 7. 营养、气生。 8. 核心、衣壳。 生、共生、寄生、拮抗、捕食。 10.巴氏消毒、煮沸消毒法。 11.转化、转导、接合、原生质融合。 二．名词解释（每题2分，共20分） 1.菌落：在固体培养基上，由单个微生物细胞形成的以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团。 2.异形胞：蓝细菌所特有的一种结构与功能均独特的细胞，主要有固氮的功能。 3.噬菌斑：噬菌体在含菌平板上形成的透明圈，主要是噬菌体的群体形成。 4.溶源菌：在核染色体上整合有前噬菌体并能正常生长繁殖而不被裂解的细菌或其他微生物。 5.培养基：一种人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合养料。 6.代时：微生物繁殖一代所需的时间。 7.灭菌：用强烈的理化因素是任何物体内外部的微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。 8.抗体：高等动物在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的一类能与相应抗原发生特异结合的免疫球蛋白。 9.干扰素：一类在同种细胞上具有抗病毒活性的蛋白质，其活性的发挥又受细胞基因组的调节和控制，涉及RNA和蛋白质的合成。 10.类毒素：细菌的外毒素用0.3~0.4%甲醛进行化学脱毒后仍保留着原有抗原性的生物制品，将其注射机体后，具有免疫功能。 三．简答题（每题5分，共20分） 1.简述三原界学说的主要内容。 答：在生物进化的早期，存在着一类各生物的共同祖先，由它分三条进化路线，即三个原界：古细菌原界、真细菌原界、真核生物原界。 2.简述革兰氏染色的过程及注意事项。 答：革兰氏染色的过程： ①涂片 ②固定 ③初染——结晶紫 1~2 min ④媒染——碘液 1~2 min ⑤脱色——95%乙醇 20~30 sec ⑥复染——番红 1~2 min 注意事项： ①——涂片时所用菌体不能多，用接种环蘸取一点即可。 ②——固定时，载玻片在火焰上过火要迅速，不使载玻片烫手。 ③——脱色时间不宜太长，脱色液流出无蓝色时，即终止脱色，用水冲洗。 3.简述营养物质进入微生物细胞的方式。 答：单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位。 4.简述青霉素抑菌的机理。 答：青霉素是肽聚糖单体五肽末端的D-丙氨酸- D-丙氨酸的结构类似物，它们可相互竞争转肽酶的活力中心。当转肽酶与青霉素结合后，因前后两个肽聚糖单体间的肽桥无法交联，因此只能合成缺乏正常机械强度的缺损“肽聚糖”，从而形成了细胞壁缺损的细胞，例如原生质体或球状体等，在渗透压变动的不利环境下，极易因破裂而死亡。 四．问答题（每题10分，共30分） 1. 试述影响加压蒸气灭菌效果的因素。 答： 1.灭菌物体含菌量的影响 2.灭菌锅内空气排除程度的影响 3.灭菌对象pH的影响 4.灭菌对象的体积 5.加热与散热速度 2. 试述噬菌体侵染细菌的过程。 答： 吸附——尾丝尖端与宿主细胞表面特异性受体接触。 侵入——尾管携带的少量溶菌酶溶解细胞壁，噬菌体核酸通过尾管注入细菌体内。 增殖——包括核酸的复制和蛋白质的合成。 装配——已合成的各部件的装配过程。 释放——子代噬菌体成熟后，由于脂肪酶和溶菌酶的作用，从使细菌细胞内部促进细胞的裂解，实现了噬菌体的释放。 3. 试述微生物与人类的关系。 答： 微生物对人类既有有益的一面又有有害的一面。 1. 原核微生物中，支原体、立克次氏体、衣原体能引起相关疾病等。 2. 酵母菌是单细胞的真菌，是人类的第一种“家养微生物”，在乙醇和有关饮料的生产，面包的制造，单细胞蛋白的生产，生化药物的提取，以及理论研究的模式菌等方面对人类起着很大的作用。少数酵母菌也能引起人类及其他动物的疾病。 3. 霉菌在工业生产中是多种生化产品的产生菌。也可用于生产传统食品如制酱、酱油等。作为理论研究的模式菌。能引起工农业产品的霉腐。引起动植物病变。 4. 大型真菌中多数个体如侧耳、香菇是美味的佳肴，但也有一些个体有较强的毒性，能引起食用者的中毒。 5. 病毒能引起植物或动物的相关疾病，亚病毒中的朊病毒能引起相关神经系统疾病。HIV是引起AIDS的病原。 1 1