金针菇深层发酵产呈味核苷酸培养条件的研究.pdfVIP

维普资讯 中 国 调 味 品 第 5期 CHINA CoNDIM ENT NO．5 2008年 5月 M ay．2008 金针菇深层发酵产呈味核苷酸培养条件的研究 马 琼 (湖北民族学院生物科学与技术学院 生物资源保护与利用湖北省重点实验室，湖北 恩施 445000) 摘要：通过单因子实验 ，研究了温度、装液量、pH及转速对金针菇摇瓶发酵产呈味核苷酸的影 响，确定了金针菇深层培养的最佳条件为：250mL摇瓶发酵装液量为 100mL，最适培养温度 为26℃，适宜培养 pH6～7，摇床转速 120r／min。利用此培养条件进行了最适培养期试验， 结果表明26℃培养 7～8d，金针菇茵丝生物量达26．52g／L，呈味核苷酸产量达0．26g／L。 关键词 ：金针菇；发酵；茵丝；味核苷酸 中图分类号 ：TS201．5 文献标识码 ：B 文章编号 ：1000—9973(2008)05—0045—03 StudyonthecultureconditionsofFIammuIinavelutipesproducing flavornucleotidebysubmergedculture MA Qiong (CollegeofBioscienceandTechnology，HubeiInstituteforNationalities，KeyLaboratory ofBiologicResourcesProtectionandUtilizationofHubeiProvince，Enshi445000，China) Abstract：Byusingsinglefactorexperiment，wehavestudiedtheeffectoftemperature，medi— unlvolume，pH valueandstirspeedonhyphaeandflavornucleotideyieldofFlammulinave— lutipesin—depthfermentation．Theresultsshowedthatsuitablecultureconditionswereinitial pH 6～7，temperature26℃，stir120r／min，medium volume100mLandcultureperiod 7～8dbyFlammulinavelutipessubmergedculturein250mL flask． Keywords：Flammulinavelutipes；fermentation；hyphae；flavornucleotide 金针菇 (Flammulinavelutipes)学名毛柄金 1 材料与方法 钱菌 ，别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌 门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌 目、口蘑科 、金钱菌 1．1 菌种 属[1]。金针菇是一种美味保健食品，金针菇之所 所用金针菇菌种由华中农业大学菌种保藏室 以具有特殊的鲜美风味，与细胞中含有较高含量 提供。 的核苷酸有关 。食用菌 中的呈 味核苷酸主要为 1．2 培养基 5一鸟 苷 酸 (5-InosineMonophosphate，简 称 斜面培养基为马铃薯葡萄糖琼脂培养基；摇 IMP)和 5-肌 苷 酸 (5，-GuanosineMonophos— 瓶种子培养基为马铃薯葡萄糖液体培养基 ；摇瓶 phate，简称 GMP)，是一类能增进食 品鲜味的化 发酵培养基 (g／L)：黄豆饼粉 3 ，玉米淀