烹饪油烟污染及净化设备现状与发展趋势.pdfVIP

第30卷第3期 北京工业大学学报 V0l30№3 20“年9月 JOURl呲oFBEUI^晒UNⅣERSⅡYoFTEC}啪LOGY 2004 SepL 烹饪油烟污染及其净化设备现状与发展趋势 李坚，樊林栋，梁文俊，金毓奎 (北京工业大学环境与能源工程学院，北京100022) 摘要：为了促进油烟净化设备的发展，对烹饪油烟的形成过程、组分及其危害进行了综述，分析了目前市场上 主要油烟净化设备的优缺点及其发展趋势．认为油烟净化设备已基本满足我国现行油烟治理的要求，建议未来 在提升设备性能、提高气态污染物净化效率、开发家用厨房油烟净化设备等方面展开研究． 关键词：烹饪油烟；污染；净化设备 701．7 中围分类号：x 文献标识码：A 随着我国经济持续高速发展，饮食业也得到了长足进展．饮食业在方便人们日常生活，拓展就业渠道 的同时，产生的噪声污染、油烟污染也严重地影响了附近居民的身体健康和日常生活，引起居民不满．在 福州市台江区2000年105件环保投诉案件中，油烟污染投诉57件，占到54_3％…． 国家环保总局对饮食业油烟污染治理颁布实施了一系列油烟排放标准和法规，推动了烹饪油烟特性 及其净化设备的研究工作，一个不断扩大的饮食业油烟污染治理市场正在逐步形成．作者将从烹饪油烟 的组分、危害和形成过程、油烟净化设备应用现状及发展趋势等方面进行论述． 1 烹饪油烟组分及危害 1．1 烹饪油烟的组分 烹饪油烟的化学成分因食油种类、加热温度、加工食品等因素的不同而不同．在250℃时可检测 机化合物18种，2种芳烃类化合物．在200℃时收集到的花生油油烟中…，可检测出99种挥发性物质， 其中22种醛，4种呋喃．G 烃和30种呋喃．从烹饪油烟污染物的形态划分，油烟则由气态、液态、固态三相污染物组成．各污染物 来源和特征如表1所示． 表l烹饪油烟各污染物来源、主要成分和特点 ：!皇!：!墅竺!!!!：竺!垫!竺竺P!翌!翌竖!!璺!!!!!!丝!垒堕壁!!!!!墅曼!!!丝竺! 污染物形态 来源 主要成分 特点 气态 食油和食品中物质的氧化裂解等作用 莲誊害裟蒹烃类、危害人体健康的主要因素 燃料燃烧 s02、Co．Nq等 啦+ 食油加热 微小油滴 具有很强的黏附性，引起排烟口周围 {砸忑 食品所含水分 水雾 卫生环境恶化 固态 炉灶周围空气 耶P等 ，i；茹耳；一…～…。’。’’ 一……一 固态辫空气其他 食品微小残渣等巍…蕊严壤瓢蝴始 收稿日期：2003-05-28． 作者简介：李坚(1965一)，男，河南卫辉人，副教授，博士 万方数据 第3期 李坚等：烹饪油烟污染及其净化设备现状与发展趋势 343 1．2 烹饪油烟的危害 国内外学者就烹饪油烟的危害进行了大量的实验和调查研究，结果表明”‘1“：烹饪油烟可损伤肺部功 能，引起机体免疫功能下降，具有吸入毒性、致突变性、致癌性和生殖毒性．志愿者吸入油烟2删n后，会出现 呛咳、胸闷、气短等症状，呼吸阻力增加，是肺癌发生的可疑因素．通过对大鼠肺细胞D1姐交联作用、MDA 生成量等的研究表明，油烟颗粒物对大鼠肺Ⅱ型细胞具有氧化损伤作用．油烟达到中、高浓度以上时，可诱 发小鼠骨髓细胞畸变率和染色体畸变率的增高，且呈剂量反应关系．小鼠自然吸收油烟气4个