现代光学成像技术在食品品质快速检测中应用.pdfVIP

华南理工大学学报(自然科学版) 第40卷第10期 JournalofSouthChina of V01．40NO．10 UniversityTechnology Science October2012 2012年10月 (Natural Edition) 现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用水 孙大文1’2 吴迪1 何鸿举1 冯耀泽1 (1．爱尔兰国立都柏林大学食品冷冻与计算机化食品技术研究所，爱尔兰都柏林； 2．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘要：食品现代化生产、加工过程中需要对食品品质信息进行快速无损获取，以保证食 品品质安全，满足消费者的需要．近年来国内频发的食品质量与安全问题也要求实现食品 品质安全信息的客观准确检测．现代光学成像技术逯过获取食品在不同光谱波段下的图 像信息，然后采用数字图像处理算法进行特征信息提取，并通过模式识别算法建立食品品 质定量关系模型，从而实现食品品质信息的快速、无损、高效、低成本检测，为食品现代化 加工流程中的自动控制和分级管理与监控提供信息支持．孙大文院士领导的爱尔兰国立 都柏林大学(UniversityCollegeDublin，UCD)食品冷冻与计算机化食品技术(FoodRefrige— Food rationComputerisedTechnology，FRCFT)研究所在应用包括计算机视觉技术和高 光谱成像技术在内的多种现代光学成像技术对食品品质快速无损检测这一领域的研究工 作一直处于世界领先水平，研究成果得到了国际同行的广泛认可和高度关注．本文综述了 孙大文院士及其团队过去十余年间在相关领域取得的一系列原创性研究成果． 关键词：高光谱成像；成像光谱；计算机视觉；机器视觉；食品；品质检测；图像处理； 模式识别 中图分类号：TS2 ．。， 现代社会消费者对于食品品质和安全的要求越 学准确检测是保证食品安全的关键步骤之一．然而 来越高．消费者在购买食品时关注的指标包括养分、 目前国内大多食品品质检测过程主要以人工操作进 外观、口味、新鲜度、价格和安全等．在竞争激烈的现 行，存在主观性强、检测效率低、检测结果一致性差、 代食品加工业，企业需要生产高品质的食品产品以 检测人员易疲劳等问题．常规理化检测方法存在需 增加消费者对产品的忠诚，从而扩大产品市场份额； 要复杂繁琐的前期预处理、检测过程耗时费力、检测 因此食品加工业迫切需要能够快速、准确、客观获取 成本高、需要破坏样品、无法检测品质分布不均匀的 上述指标的检测方法，以确保产品质量与安全．近年 样品等缺点，不适用于现代化食品品质信息的快速 来中国食品安全问题频发，已威胁到了国民身心健 检测． 康．中国政府高度重视食品安全问题，在立法、行政、 食品品质的无损检测是指在保证检测样品未被 舆论监督上都采取了有力措施，其中食品品质的科 接触破坏的前提下实现品质信息的获取，因此在食 、 收稿日期：2012-07—01 ResearchCouncilfor and undertheGov— $基金项目：广东省领军人才专项资金资助项目；Irish Science，EngineeringTechnology ernmentofIrelandPostdoctoral Scheme(PD／2011／2372) Fellowship 作者简介：孙大文，男，博士，欧