滇西北少数民族饮食非物质文化遗产调研与保护机制研究------以丽江、香格里拉为个案.pdf

摘 要 有着5000 年历史的中国无论是物质文化遗产还是非物质文化遗产都呈 现出独特、丰富的景象。特别是随着社会经济的蓬勃发展，文化遗产日益 成为旅游城市发展的重要资源，和核心品牌价值。保护好这些丰富的文化 遗产资源对促进当地经济社会发展将起到极其重要的作用。但是，随着全 球经济一体化时代的到来，科技信息的发展，很多城市的文化遗产面临着 强大的外来文化的冲击。尤其是具有脆弱性、不可复制性的非物质文化遗 产更是极易被改变，特别是在当前对非物质文化遗产保护缺乏更加科学有 效的制度和措施的形势下，较之物质文化遗产的保护和研究，非物质文化 遗产的保护和研究显得及其薄弱。 滇西北处于云南边缘山区，独特的自然资源和民族文化造就了丰富多 彩的非物质文化遗产，特别是综合了地理、气候、人文、宗教等多种元素 使其饮食非物质文化遗产更加有别于世界任何地方，随着旅游业的发展， 滇西北饮食不仅已经成为标志性的旅游产品，还因其独特的价值逐渐由省 内走向国内，乃至国际的舞台。如何在市场经济和城市现代化的环境下有 效保护滇西北饮食非物质文化遗产，并使它们能够在保证其完整性和真实 性的前提下传承和发展。 本人带着这些问题在导师指导下，选定了丽江和香格里拉两地的纳西 族饮食和藏族饮食为案例，开展滇西北少数民族饮食非物质文化遗产保护 研究，通过广泛调研与个案分析，就少数民族饮食非物质文化遗产保护实 践展开研究，探寻少数民族饮食非物质文化遗产保护实践的成功经验和一 般模式。分析归纳滇西北少数民族饮食非物质文化遗产保护的基本情况、 存在的问题及优化建议的同时，为云南省少数民族饮食非物质文化遗产数 据库建设、保护开发与利用服务 ，以及中餐饮食非物质文化遗产申报世界 非物质文化遗产奠定基础。 本研究选择丽江和香格里拉作为案例的用意：1、案例所在地汇聚了汉 族、纳西族、藏族、白族等多个少数民族，形成了多元文化独立而又交融 的特色，从非物质文化遗产的认同感方面具有典型性；2、案例所在地处于 I 高原山区，其文化特质中蕴含了丰富的高原文化特色，区域文化特色具有 典型性；3、丽江作为云南省唯一的一个世界文化遗产地，文化的独特价值 使其无论是在文化保护，还是在利用与发展中都具有代表性，特别是在在 最佳保护实践方面具有一定的典范作用；4、随着我省大力发展旅游业的形 势要求，对于丽江和香格里拉这样经济相对落后地区，非物质遗产的突出 普遍价值方面更具有保护的紧迫性，特别是旅游的介入背景下，对开展非 物质遗产保护更加具有实践意义。 研究中本人从该丽江和香格里拉的自然、历史、文化、地理、气候等 非物质文化遗产外围环境因素分析入手，深入探寻饮食非物质文化遗产形 成、保护与发展状况，并集中针对该地保存较好的、具有典型意义的烹饪 技艺项目、饮食民俗项目开展了细致的调查和研究。并根据调查结果，整 理出了具有保存价值和综合价值的 26 个饮食非物质文化遗产名录和 6 个最 佳实践项目资料。为滇西北少数民族饮食非物质文化遗产的政府保护和管 理提供资料参考。也为云南省建设少数民族饮食非物质文化遗产数据库提 供基础资料。 研究中本人利用调查—发现--分析—思考—提出建议的总体思路组织 论文，对所研究案例的饮食文化形成、保存现状通过访谈、文献查询等进 行了分析，提出存在问题，并运用相关公共管理学知识分别从“法律制度 设计”、“管理制度设计”、“利益相关者参与机制设计”、“奖励性政 策工具”、“控制性政策工具”、“补偿机制”等方面提出对策建议，不 仅使研究更具有科学性和针对性，还对保护管理工作提供了一定的参考。 研究中还纳入了世界遗产保护的相关国际准则，以及“完整性”和“真实 性”原则，为遗产保护和研究提供了规范的文件参考。 关键词；滇西北少数民族、饮食非物质文化遗产、保护机制、调查研 究 II Abstract China, with 5000-year history, its cultural heritages, both tangible and intangible ones, are featured with richness and uniqueness. With the rapid social and economic