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第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
３０ ２ Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．２
年 月
２０１１ ３ Ｍａｒ． ２０１１
犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔
文章编号： （ ）
１６７３１６８９２０１１０２０１８５０５
低聚异麦芽糖为基质挤压法制备
玻璃化抗坏血酸胶囊
，
１ １２ １ １
常大伟 ， 张晓鸣 ， 夏书芹 ， 贾承胜
（ 江南大学 食品学院，江苏 无锡 ； 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏
１． ２１４１２２ ２．
无锡， ；）
２１４１２２
摘 要：采用挤压法制备了低聚异麦芽糖为基质的抗坏血酸（ ）玻璃化胶囊。选择了 和
ＡＡ １０％
两种 质量分数的配方，在螺杆转速 ／ ，喂料速度 ／ 的条件下，研究了 种挤压
１６％ ＡＡ ６０ｒｍｉｎ １ｋ ｈ ３
ｇ
腔温度时的挤压工艺。探讨了挤压过程中电机扭拒、模头压力等的变化规律。差式扫描量热法、
Ｘ
射线对产品性质进行了表征。对挤压产品产率和载量等理化指标进行了分析。结果表明：提高挤
压腔温度可以减小电机扭矩和模头压力。 质量分数对 种温度条件下的电机扭矩影响较小。
ＡＡ ３
当挤压腔为中温和低温时， 质量分数的增加可以使模头压力减小。两种质量分数的 得到
ＡＡ ＡＡ
了很好的包埋，挤压产物的玻璃化转变温度随着 质量分数增加而降低。 射线表明 以溶
ＡＡ Ｘ ＡＡ
解形式分散于基质中，形成了固溶体。
关键词：挤压；玻璃化转变；低聚异麦芽糖；抗坏血酸
中图分类号： 文献标识码：
ＴＳ２３１ Ａ
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