毕业答辩--谷朊粉水解物螯合锌的制备工艺研究.pptVIP

谷朊粉水解物螯合锌的制备工艺研究 08级食品质量与安全（1）： 指导老师： 目的和意义 目的是将谷朊粉的精深加工利用与营养强化剂研制（螯合锌）相结合，进而有效降低有机螯合锌的成本、提高谷朊粉的附加产值。这对于食品强化锌制剂的开发具有 积极意义，可有效提高强化食品中锌的吸收、利用率，对锌需求较大的儿童、孕妇、乳母等特殊人群具有重要意义。 工艺流程 谷朊粉水解物制备： 50g谷朊粉于1000mL大烧杯中→用蒸馏水定容→在90℃水浴20min→冷却→调节pH值→调节温度→加酶水解（期间用0.1mol/L的NaOH和0.1mol/L的HCL维持pH稳定）→灭酶活（沸水浴5min）→冷却→离心分离(3500r/min离心10min)→取上清液→浓缩干燥→谷朊粉水解物。 螯合锌的制备： 称取一定量的谷朊粉水解物于500ml大烧杯中→用蒸馏水溶解→加入一定量的氯化锌溶液→调节pH值→在水浴50℃1h→离心分离（4500r/min离心10min）→获得沉淀→无水乙醇洗涤抽滤2～3次→少量乙醚洗涤抽滤→100℃左右烘干→螯合物。 试验内容 一、单因素试验 在其他条件都相同的情况下，以螯合物得率和螯合率为指标，分别考察谷朊粉水解物的制备方法(胰蛋白酶法、胃蛋白酶法、碱性蛋白酶法)、pH值(6、7、8、9)、谷朊粉水解物与锌离子质量比(3：1、4：1、5：1、6：1)3个因素对螯合物制备的影响。 二、正交试验 在单因素试验的基础上，选择水平进而设计L9(33)正交试验，以螯合物得率和螯合率为指标，优选最佳螯合工艺。 结果分析 一、单因素试验 1.1 谷朊粉水解物制备方法对螯合反应的影响 在谷朊粉水解物与锌离子质量比为4:1，pH值为8.0条件下，制备方法对螯合反应的影响见下图。注：1.胰蛋白酶法；2.碱性蛋白酶法；3.胃蛋白酶法。 1.2 pH值对螯合反应的影响 用碱性蛋白酶法制备的谷朊粉水解物与Zn2+螯合，谷朊粉水解物与锌离子质量比为4：1时，pH值对螯合反应的影响见下图。 1.3谷朊粉水解物与锌离子质量比对螯合反应的影响 用碱性蛋白酶法制备的谷朊粉水解物用于螯合，螯合反应的pH值为8.0时，谷朊粉水解物与锌离子质量比对螯合反应的影响见下图。 二、正交试验 通过单因素试验得到正交试验因素水平见下表1。试验结果见下表2. 表1正交试验设计因素水平 表2正交试验结果 结论 1.影响螯合反应的因素 影响螯合反应的因素较多，除了该试验的3个因素外，锌盐的种类、螯合反应时间、螯合反应温度及肽或氨基酸的浓度等也对螯合反应有一定影响，考虑到试验条件的限制，在查阅相关文献的基础上最终选取了谷朊粉水解物的制备方法、谷朊粉水解物与锌离子质量比、pH值3个最主要的影响因素优化螯合工艺条件。通过研究表明谷朊粉水解物的制备方法是影响螯合物得率的最主要因素，谷朊粉水解物与锌离子质量比是影响螯合率的最主要因素。 2.最佳螯合工艺条件 通过正交试验得到最佳螯合工艺条件为：谷朊粉水解物的制备方法为碱性蛋白酶法，pH值8.0，谷朊粉水解物与锌离子质量比为4:1,此条件下螯合物得率和螯合率最大，分别为为50.3% 、84.5% 。 致谢 本论文是在我两位指导老师高红梅老师和丁志刚老师的悉心指导和关怀下完成的，在此向高老师和丁老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。同时还要感谢实验过程中帮助我的老师和同学们，谢谢他们的热心帮助，最后我还要感谢台下的老师们，感谢你们从百忙之中抽空，来指导我的毕业论文答辩，非常感谢你们。 * 螯合物得率 螯合率 *