发酵法生产乳酸的研究进展.pdfVIP

维普资讯 反7羊第穸期 医菊化 工 发 酵 法 生 产 乳 酸 的 研 究 进 展 曾晓力 乳酸，是世界上应用广泛的三大有机酸之一 ，又 以预期，乳酸菌代谢工程的发展将为发酵食品工业创 名丙醇酸 ，学名 2一羟基丙酸。可广泛用于食品、制药、 造新 的发展机遇。 制革、纺织、环保和农业 中。在医药方面广泛用作防腐 通过糖分解代谢将糖转化为乳酸是革兰 氏阳性 剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、pH调节剂等。可直接 菌和乳酸菌中主要的代谢途径 ，并且乳酸菌由于其基 制成药或制成盐类，用作含漱剂、涂布剂、膀胱注入剂 因组很小，遗传背景清楚和代谢途径简单等特点而成 等，还可内服用于肠 内消毒 。乳酸本身含有天然润肤 为模式菌株。乳酸菌合成乳酸的代谢途径很早就受到 成分，刺激皮肤细胞再生效果明显 ，在皮肤、头皮的护 了关注，国内外在乳酸脱氢酶及其代谢途径改造方面 理中起到保湿滋润，替代甘油作保湿剂 ，调节酸碱性、 开展了大量研究工作 。 抗微生物等作用，对皮肤无刺激性 ，对改善皮肤组织 乳酸脱氢酶 (LOl1)以NADH为辅酶 ，能将丙酮酸 结构，消除皱纹、色斑 ，治疗皮肤干燥、痤疮等有显著 转化为乳酸，是乳酸菌合成乳酸过程中的关键酶。在 疗效。因此，在化妆品中其用量也逐渐增大。 产 D， 乳酸的乳杆菌中存在依赖于NADH 的D一乳 酸脱氢酶和 L一乳酸脱氢酶 ，分别催化丙酮酸生成 1发酵菌种1【】 D 乳酸和 I广乳酸．传统的菌种改良主要通过诱变筛 选的方法提高乳酸 的产量 ，在底物与产物耐受条件的 发酵菌种的筛选对于产品的质量和成本影响重 筛选 中得到最大乳酸产量为 195．5g／L的菌种，但选 大，目前可以应用到工业上的生产菌株主要有霉菌中 择更高乳酸产量的菌种仍需要通过遗传工程与基因 的根霉属和细菌中的乳酸菌属，按微生物发酵糖类过 工程的改造来完成 。 Lactobacillushelveticuscj 是一种可以表达 程中代谢途径和产物的不同，可将乳酸发酵分为同型 乳酸发酵 、异型乳酸发酵和混合酸发酵 。 - 乳酸脱氢酶和 I广乳酸脱氢酶的乳酸菌，并且分别 根霉对糖的转化率较低，但其营养要求简单，只 产生D一乳酸和L一乳酸．用基因替代的方式构建了2 需无机氮及少量无机盐即可，根霉菌丝较大，易分离， 株菌GRL86和 GRL89，其 中Gm 6菌株缺失了ldhD 的启动子区域；GRL89菌株不仅缺失了ldhD基因，并 且生产的 乳酸的纯度较高。细菌发酵是利用另一 类用于发酵生产乳酸的微生物，其 中以乳杆菌属和链 且增加了L-LDH基因的拷贝。结果发现这 2个突变 株仅能生产 L一乳酸，在产量上与原始菌株相 同，L— 球菌属的发酵菌种开发较多。细菌发酵一般为厌氧发 酵，营养要求较高，需多种氨基酸、维生素等，但是与 LDH的活性分别 比原始菌株高出53％和93％．此外， 根霉发酵相 比，细菌同型发酵转化率较高，且厌氧发 GRL89的 I广乳酸产量还可以根据实验数据利用响应 酵可大规模降低能耗，因此国外以细菌发酵研究较 面法进行优化 。菌株 GRL89的乳酸产量比GRL86高 出20％。 多。 Lactobacillusjo