基于分子质量分布的食源性低聚肽品质评价.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND F ERM EN TA TION INDU STR IES 基于分子质量分布的食源性低聚肽品质评价 林 　峰 ,马 　勇 ,徐亚光 ,金镇涛 ,任 　玮 ,蔡木易 中国食品发酵工业研究院 ,北京 ,100027 摘 　要 　研究收集了 12 种市面在售的不同来源的食源性低聚肽粉样品 ,采用高效凝胶色谱法绘制出样品的分 子量分布图 ,并通过 GPC 软件分析各自的分子量分布范围和集中区域 ,重点分析了低聚肽样品在分子量 1000 以下、最小二肽 Gly - Gly 和最大三肽 Trp - Trp - Trp 分子量区间内以及 20 种常见氨基酸平均分子量以下 的比例 。实验结果表明 , 在所检测的样品中有 5 种低聚肽样品的品质较好 ,5 种样品的品质一般 ,还有 2 种样品 的品质较差 。进而在蛋白质含量测定以及酸溶蛋白含量测定的常规检测基础上 ,提出更加深入的品质评价指 标 ,具体包括 : 1 食源性低聚肽粉产品的分子量 1 000 以下的比例应达到 85 %以上 ; 2 产品在分子质量 132 ～ 576 区间内所 占的比例应在 65 %以上 ; 3 产品的分子质量 137 以下所占比例应在 5 %以下 。 关键词 　食源性低聚肽 , 品质评价 , 分子量分布 　　以往的观点认为 ,蛋白质进入机体后 ,在消化道 TCA 法测定酸溶蛋 白含量的方法[7 ] 。此法误差较 一系列消化酶的作用下 ,依次被分解为多肽 、寡肽 ,最 大 ,作为常规检测可以,但不足以评价食源性低聚肽 终分解为游离氨基酸 。机体对蛋白质的吸收只能以 产品的真正品质 。本文采用高效凝胶色谱法[ 8 ,9 ]精 游离氨基酸的形式进行 。但经过深入研究发现 ,在小 确绘制出低聚肽产品的分子量分布图 ,通过 GPC 软 肠存在一个小肽吸收通道[ 1 ] 。堀部和夫[2 ] 以成年狗 件分析其分子量分布范围和集中区域 ,重点分析了低 为实验对象进行以二肽 、三肽为主的小肽吸收速率研 聚肽样品在分子质量 1 000 以下、最小二肽 Gly 究 ,发现小肽的吸收速率要明显高于相同组分的游离 Gly 和最大三肽 TrpTrpTrp 分子量区间内以及 氨基酸和分子量 1 500 左右的大分子多肽 。Fei 等 20 种常见氨基酸平均分子量以下的比例 ,从而对低 [3 ] 人 克隆了小肠上段小肽的吸收载体 。随着小肽吸 聚肽产品的品质进行科学有效的评价 。 收载体的克隆成功 ,小肽能被完整吸收的观点逐渐为 人们所接受 ,对于各种低聚肽营养价值的研究和开发 1 　材料与方法 也逐渐蓬勃发展起来 。李世成等人[4 ] 通过给大鼠补 1 1 　材 　料 充大豆低聚肽可增加小肠粘膜蛋白质含量和氨基肽 市售 12 种食源性低聚肽粉 ,分别记为 1～12 # 样品: 酶的活性 , 明显改善小肠粘膜组织形态结构 ,增加小