施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质影响.pdfVIP

植物营养与肥料学报2007,13 1 :70一76 PlantNutritionandFertilizerScience 施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和 加工品质的影响 刘 霞，李青常，王振林，贺明荣，尹燕杆 ‘ 山东农业大学农学院，农业部小麦栽培生理与遗传改良重点开放实验室，山东省作物生物学重点实验室，山东泰安271018 摘要:选用两个优质小麦品种烟农巧号和济麦19号，研究了施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响。 田间试验设4个施氮水平，即N0,120,24。和360kg/hm2。结果表明，施用氮肥对子粒发育前期清蛋白和球蛋白含 量有明显的提高效应，但随子粒灌浆充实，这种效应逐渐削弱，到成熟期，施氮处理虽能提高子粒清蛋白和球蛋白 的含量，但不同施氮水平间无明显差异。施用氮肥还能显著地提高子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量，尤其是子粒 麦谷蛋白的含量，使子粒麦谷蛋白/醇溶蛋白比值提高。试验还表明，施用氮肥能明显提高子粒湿面筋含量，延长 面团形成时间、面团稳定时间和断裂时间。综合分析看出，子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量以及麦谷蛋白/醇溶蛋 白比值是影响小麦加工品质的重要因素，可以作为小麦品质育种中亲本及后代材料的选择、评价和优质栽培技术 评价的依据。 关键词:蛋白质组分;加工品质;氮肥;小麦 中图分类号:S512.1.062 文献标识码:A 文章编号:1008-505X 2007 01-0070-07 Effectsofnitrogenratesongram proteincomponentsand processingqualityofwheat LIUXia,LIQing-chang,WANGZhen-lin,HEMing-rong,YINYan-ping AgronomyFacultyofShandongAgriculturalUniversity，KeyLaboratoryofWheatCultivarPhysiologyandGeneticImprovementof AgriculturalMinistry，KeyLaboratoryofCropBiologyofShandongProvince，Taian271018，China Abstract:Afieldexperimentwasconductedtostudytheeffectsofnitrogenapplicationrateontheproteincomponents andprocessingqualityofwheatgrainusingtwohigh-qualitycultivars，Yannong15 YN15 andJimai19 JM19 .Four nitrogenapplicationrates，0 CK ,120 L0 ,240 MD and360 HI kg/hm2ofN urea wereused，andfieldplots werearrangedinarandomizedcompleteblockdesignwiththreereplications.ResultsshowedthatNfertilizationmarkedly increasedbothalbuminandglobulincontentsatearlyperiodofgrainfilling,butthisresponsewasweakenedstepwiseaf- terward.Tillthematurity,therewasnosignificantdifferenceinalbuminandglobulincontentunderdifferentNlevels.N applicationcouldsignificantlyincreasebothgliadinandglutenin，especiallythelatter,consequentlytheratioofglutenin togliadincontentincreased.Napplicationcouldalsoincreasedwetglutencontentofflourand