微滤技术在乳品工业中的研究进展.pdfVIP

维普资讯 v，w ．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajourna1．net．cn dq：ryINDUSTRY 微滤技术在乳品工业中的研究进展 董昌莹 ，陈历俊 ，MAUBOISJean—Louis。，马莺 1．哈 尔滨工业 大 学 ，哈 尔滨 150090；2．北京 三元食 品股份 有 限公 司，北京 100085； 3．LaboratoiredeRecherchesdeTechnologl。eLaiti6re，INRA，65ruedeSaintBneuc，35042RennesCedex，France 摘 要 ：对微滤技术在乳品工业 中的应用作 以综述 ，经过低热膜技术处理生产的液态乳的风味与原料乳接近 ，货架期是一般制品的3~5 倍。微生物的截留结果表明用该乳生产干酪的卫生指标与巴氏杀菌乳相当或者是更佳。微滤技术在乳品工业中的应用还包括：乳清的 脱脂、干酪盐水的纯化等等，此外，最具前景的应用是分离酪蛋 白生产干酪和脂肪的分离等。 关键词：微滤；膜；酪蛋 白；乳清；干酪 中图分类号 ：TS252．1 文献标识码 ：B 文章编号：1001—2230 2008 05—0044—05 Currentdevelopm entofm icro_。‘filtration technologyin dairyindustry DONGJing—ying，CHENLi-jun，MAUBOISJean—louis。，MAYing 1．HarbinInstituteofTechnology，Harbin150090，China；2．BeijingSanyuanFoodsCo．Ltd．，Beijing100085，China； 3．LaboratoiredeRecherchesdeTechnologieLaititre，INRA，65ruedeSaintBrieuc，35042RennesCedex，France Abstract：Thispaperdenswiththemostrecentdevelopmentsofmicro—filtrationindairyindustry．Prerteatmentbymi cro—flirtationofmilkis usedforproductionoflow heatedfluidmilkhavingaflavorsimilartOraw milkandashelflifeof3tO5timeslongerthanthatofclassical milk．Resultsobservedintheretentionbythemi cro—flitrationmembraneofbacteriaallow tObesaidthatcheesesmadefrom micro—flitration milkisequalorevenhigherthanthatmaderfom pasteurizedmilk．Numerousotherapplicationofmi cro—flitrationincludesremoval ofresidu- alfatrfom wheyorbacteriarfom cheesebrine，butthemostpromi sing areundoubtedlytheselectiveseparation ofcaseinmi cellarand aft globules． Keywords：micro—flirtation；membrane；casein；whey；cheese 集 浓 缩 与 脱盐 于一 身 ，膜 的平 均 孔 径 约1～2nm ，用 于 1 微 滤 的原理 分 离 溶液 中分 子 量为200~1000u的小分 子 物质 。如 抗