茶多糖的研究进展.pdfVIP

福建茶叶 茶多糖的研究进展 王盈峰 王登良 严玉琴 （ ） 华南农业大学茶学系 广州 ! #$% 糖类是自然界最多的有机化合物，多糖及糖复合物分布广 点，使蛋白质变性成胶状后离心除去。此方法条件温和，可避免 泛，功能多种多样，它们参与了细胞各种生命活动的调节。茶多 多糖的降解。缺点是一次只能除去少量蛋白质，一般% 2 ! 次方 糖 （ ）能降血糖、防治糖尿病，还具有降血脂、抗动脉粥样硬 能除尽；多糖常因多次除蛋白而损失。 三氟三氯乙烷法。此方 ’() 化、降血压、抗凝血、抗血栓、防治心血管疾病等作用。在中国和 法效率较高，但其容易挥发，所以不宜大量应用。#三氯乙酸 日本民间有常饮用粗老茶治疗糖尿病的经验。一般随茶叶原料 法。此方法脱除蛋白质效果较好，但较为剧烈，往往会引起某些 的老化，茶多糖含量增加，乌龙茶中茶多糖含量为* $+, - 多糖的降解，使得率降低。根据张翼伸等的报道，用酸水解等方 ，约是红茶的 倍和绿茶的 倍。红茶一级的茶多糖 法改变云芝多糖的一级结构、适当降解，并不影响其生理活 #* ., + . 含量为#* %#, - #* #, ，到了六级可达#* /!, - #* #, 。绿茶 性。因此可适当使用三氯乙酸法除蛋白。另外，茶多糖是一类与 一级的茶多糖含量为#* /, - #* , ，六级达到 * % , - 蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白，故不能使用 #* #$, 。本文对茶多糖的提取、分离提纯、药理作用等方面作一 蛋白酶去除蛋白质，而且茶多糖中的游离蛋白质的碱性氨基酸 综述。 会与多糖链上的酸性基团产生静电结合，使脱除游离蛋白产生 ! 茶多糖的提取方法 困难。 ! ! 单独提取法 # ! # 脱色 茶叶富含茶多酚，而茶多酚极易氧化变色，干燥 可归纳为两类： 后颜色更深，从而影响了茶多糖在饮料中的应用，故需脱色。茶 0 1 0 1 原料 水浸提 次 沉淀过滤 取滤液浓缩 乙醇 叶复合多糖脱色主要是用 氧化。虽然活性碳可脱色，但其 2 + 7 8 沉淀 过滤、回收乙醇 粗多糖 精制、干燥、茶多糖 会吸附多糖，一般不用。也可用弱碱性树脂 纤维素吸附 9:;: 0 1 0 1 0 1 原料 乙醇浸泡回流 次 取滤渣 沸水提取 次 色素。 + +