- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
.
.
本文档下载自 HYPERLINK / 文库下载网,内容可能不完整,您可以点击以下网址继续阅读或下载:
HYPERLINK /doc/77ad9debb8f67c1cfad6b84f.html /doc/77ad9debb8f67c1cfad6b84f.html
HACCP在酱香型白酒生产中的应用
haccp
酿酒科技·2011年第7期(总第205期)LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2011No.7(Tol.205)
129
HACCP在酱香型白酒生产中的应用
王成叶
(贵州茅台酒股份有限公司制曲二车间,贵州
仁怀
564501)
摘要:运用HACCP原理对酱香型白酒生产过程中多环节危害因素进行分析,确定了关键控制点、控制措施、纠偏措施和运行程序及文件记录管理制度,确保生产过程中各关键工序处于受控状态,为最终产品质量提供保证。关键词:HACCP;酱香型白酒;质量管理体系中图分类号:TS262.33;TS261.4;TS201.6
文献标识码:B
文章编号:1001-9286(2011)07-0129-02
ApplicationofHACCPSystemintheProductionofMaotai-flavorLiquor
WANGChengye
(No.2Starter-makingWorkshopofMoutaiCo.Ltd,Renhuai,Guizhou564501,China)
Abstract:ThehazardfactorsintheproductionofMaotai-flavorliquorwereanalyzedbyuseofHACCPprinciples,andkeycontrollingpoints,controllingmeasures,correctivemeasures,runningprograms,anddocumentrecordsmanagementsystemweredeterminedtoensureeachkeypro-ductionprocedureunderscientificcontrolandtoguaranteethequalityoffinalproduct.Keywords:HACCP;Maotai-flavorliquor;qualitymanagementsystem
从三聚氰胺、地沟油、瘦肉精,到最近的/doc/77ad9debb8f67c1cfad6b84f.html“染色馒头”2酱香型白酒产品
事件,将我国的食品安全问题推向了风口浪尖,食品安全
该产品以本地优质高粱、小麦和赤水河优质泉水为
已经成为普通百姓最为关心的社会话题。随着新的《食品
原料,严格在端午踩曲,重阳投料。经两次投料、九次蒸
安全法》于2009年6月1日正式实施,我国对食品生产
煮、八次加曲及堆积发酵、七次取酒,一年一个生产周期,
企业的管理更加规范化和严格化。白酒行业作为食品行
再经三年陈酿,五年出厂[2]。具有酱香突出、优雅细腻、回
业的重要支柱产业之一,白酒的安全性问题应当成为白
味悠长、空杯留香持久等风格特点。
酒行业技术人员研究的重点。HACCP(危害分析和关键
3制酒工艺及流程控制点)作为一种世界公认的确保食品安全的有效措施,
正被逐渐地应用于食品行业的各个领域,并将成为未来典型的酱香型白酒生产采用两次投料、多轮次发酵、食品安全控制的基础。本文着重从酱香型白酒生产的酿蒸煮、取酒,其工艺见图1。造工艺和HACCP原理方面进行探讨研究,从源头上降
高粱采购→验收入库→高粱领用→高粱磨碎→润粮→蒸粮→摊
低了白酒中的危害成分,提高了酱香型白酒的安全性。凉拌曲(母曲)→堆积发酵→入窖发酵→开窖起糟→蒸馏取酒→入库
1HACCP定义和原理
HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPointsystem的缩写)即“危害分析和关键控制点”的缩写[1]。
HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统,
它运用物理化学、微生物学、生理学、全面质量管理和风险评价等有关原理,对食品从原料到加工到最终成品的整个过程中实际存在和潜在的危害进行彻底的分析,识别出对最终产品质量影响最大的关键控制环节,并采取一系列的控制措施,使食品的危险性减到最低程度。
HACCP包括七大/doc/77ad9debb8f67c1cfad6b84f.html原理,其中“进行危害分析,提高控制措施”、“确定关键控制点(CCP)”、“确定关键限值”是实施HACCP体系最基本、最主要的三大原理[1]。
收稿日期:2011-05-09
作者简介:王成叶(1982-),女,贵州遵义人,大学本科,助理工程师。
七次循环取酒后丢糟
图1制曲工艺流程
3.
您可能关注的文档
最近下载
- 抗菌药物临床应用分级管理目录(2023年版).doc VIP
- 飞利浦(PHILIPS)BTD2339 93 入门指南.pdf
- 设备管理工作总结汇报课件.pptx VIP
- (2025秋新改)人教版三年级数学上册教学计划(及进度表).docx VIP
- 人教版八年级数学上册 第十三章 三角形 综合与实践 确定匀质薄板的重心位置.pptx VIP
- TCEEIA 593:2022 工业机器人耐久性测试方法.pdf VIP
- 小学音乐《演唱 中华人民共和国国歌》章莉PPT课件新优质课比赛公开课获奖348.pptx VIP
- 2024秋季九年级英语教学计划(4篇).doc VIP
- 墩柱施工操作平台相关计算.docx VIP
- 岛津lc2030c高效液相色谱仪操作指南.doc
文档评论(0)