第一章绪论(酶工程).pptVIP

第一章 绪 论 教学重点 :酶工程的概念、固定化酶活性测定、酶的生产方法。 讲授要点： 1、酶工程概念 2、酶工程发展概况 3、酶的基本知识（复习） 4、酶的生产方法 第四节??????酶的生产方法 人体内大多数酶的最适pH在6.5～8.0之间。 酶的最适pH不是酶的特征性常数。 pH对酶促反应速度的影响，其原因主要是由于pH的改变导致了酶的催化基团以及底物分子的解离状态改变或者导致了酶蛋白的变性。 四、酶的活力测定 在酶的生产及应用过程中，经常要进行酶的活力测定，以确定酶量的多少及其变化情况。 酶活力是指在一定条件下，酶所催化的反应速度。反应速度越大，意味着酶活力越高。 酶催化反应速度，用单位时间内底物的减少量或产物的增加量表示。即：V=S/t或P/t 1、酶活力测定方法 酶活力测定方法多种多样。总的要求是快速、简便、准确。 酶活力测定均包括两个阶段。首先要在一定的条件下，酶与其作用底物反应一段时间，然后再测定反应液中底物或产物变化的量。一般采取如下步骤： （1）根据酶的专一性，选择适宜的底物，并配制成一定浓度的底物溶液。 （2）根据酶的动力学性质，确定酶促反应的温度，pH值、底物浓度、激活剂浓度等条件。 （3）在一定条件下，将一定量的