营养与健康-第6章 矿物质的营养.pptxVIP

第六章 矿物质的营养;第六章 矿物质的营养;第六章 矿物质的营养;;第六章 矿物质的营养;营养素; 成人体内含铁量约3～5克， 其中60%～70% 存在于血红蛋白中， 3% 存在于肌红蛋白, ＜1% 各种酶系统中 其余26%～30% 为贮存铁和运输铁。 一般讲，植物性食品中铁的吸收率较低， 多在 ＜ 10%， 动物性食品中铁的吸收率较高， 如肌肉、肝脏中铁的吸收率达22% ;营养素; 人体内含碘约20～50mg，其中20%存在于甲状腺。 除食物来源外，加碘食品是预防碘缺乏的一 种有效方法，可控制在1:20000～1:50000之间。 碘剂的挥发是导致却碘的主要原因之一， 为防止碘剂挥发，使用时应： 1）避免爆锅、久煮， 2）碘盐应避光保存。;; ; ; ;营养素;营养素; 氟对健康的益处： 一、对氟的抗龋齿作用曾提出三种主要机制： 1.在龋齿病变早期的脱矿物质作用与再矿化作用， 2.氟在龋齿过程中，抑制糖代谢中产生的酸。 3. 在出牙前，氟通过掺入发育中的牙釉质羟磷灰石晶体，而减少牙釉质的可溶解性，起到某种抑制龋齿的作用。 二、氟对骨质疏松症的治疗： 1）通过对成骨细胞刺激作用促进了骨形成， 2）使骨的形成较早，使骨小梁的形成早于骨皮质， 3）增加脊柱骨的密度。 ;氟的危害： 贵州省积金县一个村庄，有100多人氟严重中毒者。出现关节僵硬、疼痛、持续关节痛，肌肉萎缩、神经性疾病。 其中有一家七口人死三口，把家门也关了。 经调查和检测，水没有问题，查主要的6种食物（如玉米、辣椒）等新鲜的就很少有问题，数据都在正常范围。 那么怎么会如此多人发病呢？ 进一步调查发现，他们习惯在土煤上烤、熏食物。由于煤燃烧释放出含氟气体吸入体内，又吃粘了氟烟尘的玉米、辣椒等，又不洗，所以大量氟进入体内引起。 政府曾经给他们改烟道，让气出去，结果没多久，但他们没有严格执行，化钱没有让他们知道这个道理。联合国WHO曾提出“千万不要死于无知”，他们的问题恰恰就出在无知上，为此付出了代价。;营养素;营养素; 足够的锌使身体灵活、有精力。 实验：对12个20多岁的男性运动员进行为期九周的饮食 研究，实验组摄取18μg/d 锌，对照组仅3μg/d锌。 结果：氧气摄取量、二氧化碳释出量、呼吸气体交换率 ， 实验组表现比对照组明显地好。 锌摄取不足时，就无法有效地释放体内积存的CO2 ，也无法让O2在体内进行充分地交换，使得身体中积聚新陈代谢的废物，自然就会越来越累。 锌过量：如为增加体力而猛吃锌，结果是妨碍铜代谢， 导致贫血、减少体内好的高密度脂蛋白(ＨDＬ)。 建议：营养素平衡，摄入与需要量的平衡。;;营养素; 活体中的铜浓度 生物体 总浓度（μg／g） 生物体 总浓度（μg／g） 人 1.7 动物 1.5～2.5 全血 1.1 禽类 0.5～3 血浆 1.05 海鱼 2～3 肾 12 淡水鱼 0.4～3 肝 6.2 贝类 3～37 脑 5.2 昆虫 3～31 心 4.8 节肢动物 4～30