第2章第5节 维生素.pptVIP

* * 第 五 节 维生素 Vitamins 概 述 定义： 维生素(vitamin)是机体生长代谢所必需的一类微量小分子有机物。 体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给。 结构各异的生物小分子 需要量很少（mg/ug） 体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取 主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。 特点 维生素的发现 维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。 Christiaan Eijkman 1929 诺贝尔生物医学奖 分类 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素 ：B族、VitC 分类: 一、脂溶性维生素 Lipid-soluble Vitamins 一、维生素A ﹡动物体内：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡植物体内：维生素原（β-胡萝卜素） 维生素A的性质 易于被氧化，遇热、光更易被氧化。 VA 1 维持人正常的视觉； 参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞） 促进生长发育 抗氧化剂，清除自由基；抑癌作用 维持机体正常免疫功能 夜盲、干眼、皮肤角质化 Function