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CO2对发酵的影响概述CO2既是微生物代谢的产物，同时也是某些合成代谢的基质，它是评价细胞代谢水平的重要指标。发酵液中溶解的CO?对微生物生长和合成产物有促进或抑制作用，从而对产物产量产生有利或不利影响。对CO?较敏感的发酵工艺过程需要检测和控制CO?浓度。内容CO2对发酵的影响及其原理?CO2会影响微生物的代谢抑制作用：酒精发酵液中溶解的CO2浓度为mol/L时，会严重抑制酵母的生长。促进作用：精氨酸发酵，需要一定量的CO2 ，才能得到最大产量，其最适CO2分压为Pa，高于或低于此分压，产量都会降低。CO2会影响细胞膜的结构，并且影响细胞的形态CO2浓度过高时的酵母细胞正常酵母细胞CO2影响发酵的原理★ CO2主要作用在细胞膜的脂肪酸核心部位★ HCO3-影响磷脂的亲水头部带电荷的表面及细胞膜表面上的蛋白质★当细胞膜的脂质相中CO2浓度达到一临界值时，膜的流动性及表面电荷密度发生变化。这将导致膜对许多基质的运输受阻，影响了细胞膜的运输效率，使细胞处于“麻醉”状态，生长受抑制，形态发生变化。呼吸商和发酵的关系呼吸商：O?RQ值可以反映菌体的代谢情况，例如酵母培养过程： RQ=1 糖代谢走有氧分解代谢途径，仅供生长、无产物形成； RQ1.1 走EMP途径，生成乙醇； RQ=0.93 生成柠檬酸； RQ0.7 生成的乙醇被当作基质再利用。★ 微生物在利用不同基质时，RQ不同。★ 在菌体生长、维持以及产物形成等不同阶段，RQ不同。★ 实际生产测得RQ明显低于理论值，说明发酵过程中存在着不完全氧化的中间代谢物或除葡萄糖以外的其他碳源。CO2浓度的测定与控制CO2浓度的测定CO2的释放率（CER）测定排气CO2的浓度变化，采用控制流加基质的方法来实现对菌体生长速率和菌体量的控制。?CO2浓度的控制通气量和搅拌速率降低通气量和搅拌速率，有利于增加CO2在发酵液中的浓度；反之就会减小CO2在发酵液中的浓度。补料工艺发酵液中补加葡萄糖，即增加碳源，排气中CO2的浓度增加。谢谢！~
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