铈(IV)氧化法亚硝酸检测试剂盒研究.pdfVIP

铈（铈 （IVIV）氧化法）氧化法亚硝酸检测试剂盒的研究亚硝酸检测试剂盒的研究 铈铈 （（IVIV））氧化法氧化法亚硝酸检测试剂盒的研究亚硝酸检测试剂盒的研究 玄光善 1，许永吉 2 ，隆应明 1 1 青岛科技大学化工学院, （266042 ） 2 青岛科技大学化学院, （266042 ） myqust@ 摘摘 要：要： 亚硝酸盐广泛用于肉制品的保鲜发色剂和防腐剂。但是，过量的亚硝酸盐有 摘摘 要要：： 毒,还可以与胺类物质生成强的致癌物亚硝胺，故有必要严格控制食品中的亚硝酸盐的含量， 要建立一个快速，简便，准确的测量亚硝酸盐方法是很有必要的。本文利用亚硝酸的还原性 建立了以铁（II）-邻菲罗啉做指示剂用硫酸铈铵测定亚硝酸盐含量的方法。并且根据此原 理，设计出检测亚硝酸盐的硫酸铈铵试剂盒，对于不同浓度的亚硝酸盐试剂盒产生的颜色不 同，用肉眼就能分辨得出，将其与标准比色卡对比，就能半定量地读出亚硝酸盐的含量。本 方法在浓度范围 0～20mg/L 内有很好的浓度依赖性，测定的结果与按照国家标准制作的盐酸 萘乙二胺试剂盒有很好的相关性，具有显色快且稳定的特点，能够快速、简便地测定亚硝酸 盐的含量。 关键词：关键词：亚硝酸根亚硝酸根，，检测试剂盒检测试剂盒，，显色反应显色反应 关键词关键词：：亚硝酸根亚硝酸根，，检测试剂盒检测试剂盒 ，，显色反应显色反应 1. 引引 言言 引引 言言 亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂在食品中被广泛使用[1] 。但是亚硝酸盐有毒性，能使血液 中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝 酸盐与机体组织中的胺类物质在酸性条件下（pH1～4）转化为亚硝胺类化合物，亚硝胺化合 物具有强烈的致癌性[2]。所以，国家对食品中亚硝酸盐严格控制以亚硝酸钠计每日允许摄入 量为 0～0.2mg/Kg。目前，亚硝酸盐的测量方法很多，主要有分光光度法[3]、荧光法[4]、催 化光度法[5]、离子色谱法[6]、极谱法[7]等。测定亚硝酸盐的标准方法是 Griss 方法，即利用 对氨基苯磺酸与 α-萘胺或盐酸萘乙二胺的重氮偶合反应。但是对氨基苯磺酸与 α-萘胺或盐 酸萘乙二胺都是致癌物，对操作人员的身体有还有必要开发新的方法。本文利用亚硝酸盐的 还原性，以 Fe ‖ -邻菲罗啉做指示剂用硫酸铈铵滴定亚硝酸，从而计算出溶液中亚硝酸的 含量。其反应式如下： 2Ce4+ + NO ? + H O 2Ce3+ + NO ? + 2H + 2 2 3 黄色 无色 4+ 2+ 3+ 3+ Ce + Fe C H N Ce + Fe C H N 10 8 2 3 10 8 2 3 黄色 红色 无色 淡蓝色 - 1 - 利用上述原理本反应体系可制成试剂盒。首先过量氧化剂硫酸铈与亚硝酸盐进行反应， 多余的硫酸铈铵再与指示剂Fe ‖ -邻菲罗啉进行反应产生颜色变化，再与制作的标准比色 卡对比，就可以估算出亚硝酸盐的含量。 2. 实验部分实验部分 实验部分实验部分 2.1 试剂与仪器试剂与仪器 试剂与仪器试剂与仪器 亚硝酸钠，硫酸亚铁铵，邻菲罗啉，硫酸铈铵等试剂均为分析纯。实验中所用的仪器 有