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猕猴桃和橘子中维生素含量的对比 刘灏 刘士毅 上海交通大学 2011年10月 摘要 维生素C是人体内一种必不可少的一种维生素，而维生素C主存在于新鲜水果以及蔬菜中，那么如何选择含量高的水果来摄取更多的维生素C是至关重要的。本实验通过还原染料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP)滴定的方法来测定猕猴桃与橘子中维生素C的含量，进行对比分析。 前言 维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。它对物质的代谢具有重要的作用。今年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗性，并对化学致癌有阻断作用。维生素C有两种类型，还原型和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原染料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚被全部氧化，此时即为滴定终点。如无其他杂志干扰，样品提取液所还原的标准染料液与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。本次实验将橘子和猕猴桃的果肉加入2%的草酸作为样品也进行滴定，从而对比消耗的染料的量可以得知两种水果中维生素C含量的大小，以及含量之间的差别，从而得出结果。 实验材料与方法 试剂与器材 1）试剂： 2%草酸溶液：草酸2g溶于100ml蒸馏水中。 1%草酸溶液：草酸1g溶于100ml蒸馏水中。 标准抗坏血酸溶液（1mg/ml）：准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100ml，贮存于棕色瓶中，冷藏。最好临用前配制 0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液：250mg2，6-二氯酚靛酚溶于150ml含有52NaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250ml，贮存于棕色瓶中冷藏（4℃）约一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。 材料： 猕猴桃（交大三餐教与超市水果店购买），橘子（实验室准备） 器材： 锥形瓶100ml（x2）；吸量管10ml（x1）；容量瓶100ml（x1），250ml（x1）；微量滴定管5ml（x1）；研钵；漏斗；纱布。 操作方法 1）提取 水洗干净整个干净的猕猴桃和橘子，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20g左右，加入20ml2%草酸，用研钵研磨，4层纱布过滤，滤液备用。纱布可用少量2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50ml。 标准液滴定 准确吸取标准抗坏血酸溶液1ml置100ml锥形瓶中，叫9ml1%草酸，用微量滴定管以0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达到终点。由所用染料的体积计算出1ml染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10ml1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。 样品滴定 准确吸取滤液两份，每份10ml，分别放入2个锥形瓶内，滴定方法同前。另取10ml1%草酸作空白对照滴定。 计算 维生素C含量（mg/100g样品）= 式中： VA—滴定样品所消耗的染料的平均毫升数； VB—滴定空白对照锁耗用的染料的平均毫升数； C—样品提取液的总毫升数； D—滴定时所取的样品提取液毫升数； T—1ml染料能氧化抗坏血酸毫克数； W—待测样品的重量。 实验数据 标准液与样品的滴定 材料与试剂 用量 序号 滴定前滴定管示数/ml 滴定后滴定管示数/ml 标准抗坏血酸和草酸 抗坏血酸1ml 一 1.48 3.54 草酸9ml 二 2.44 4.54 1%草酸 10ml 一 3.52 3.58 橘子 15.027g 一 2.36 3.48 二 2.88 4.08 猕猴桃 18.820g 一 0.58 2.28 二 1.44 3.20 处理后的数据 样品 VA/ml VB/ml C/ml D/ml T/mg W/g 含量mg/100g 橘子 1.16 0.06 50 10 0.495 15.027 18.117 猕猴桃 1.73 0.06 50 10 0.495 18.820 21.962 结果讨论 经查找文献可知：猕猴桃维生素C含量：90mg/100g 橘子维生素C含量：30mg/100g 可以看出：猕猴桃的维生素C含量远远小于标准值，主要原因可能是买到的水果比较生，研磨不充分，与标准数据的测量条件不同；而橘子的维生素含量也要小于标准含量，可能与实验的操作的误差，以及橘子的品种、生长环境不同导致。并且从实验中可以明显得看出猕猴桃中维生素C的含量高于橘子中维生素C的含量，说明在不同水果中维生素的含量有差距，而从文献值来看，不同水果中维生素C的含量可能大不相同。 实验结论 1）不同水果中维生素C的含量不相同，存在一定差距； 同一种水果的含量也有可能不同，原因可能与水果成熟的程